Asiatischer Schweinebraten

Knoblauch und Ingwer schälen und fein würfeln. Chili waschen, putzen, Kerne entfernen und in feine Ringe schneiden. 2 EL Sojasoße, 3 EL Sherry, Knoblauch, Ingwer, Chili, 1 TL Salz, 5-Gewürz-Pulver verrühren.

Die Fettpfanne des Backofens mit Öl ausstreichen. Fleisch waschen, trocken tupfen und die Schwarte rautenförmig einschneiden. Fleischseiten des Bratens mit der Würzmischung bestreichen. Mit der Fleischseite nach unten auf die Fettpfanne legen.

Schwarte mit Anis und ca. 1 TL Salz einreiben. Im vorgeheizten Backofen, auf der 2. Schiene von unten (E-Herd: 175 °C/ Umluft: 150 °C/ Gas: s. Hersteller) ca. 2 1/2 Stunden braten.

Möhren schälen und in grobe Stücke schneiden. Zwiebeln schälen und vierteln. Ca. 1 1/2 Stunden vor Ende der Bratzeit Möhren und Zwiebeln um den Braten verteilen. Ca. 1 Stunde vor Ende der Bratzeit 500 ml heißes Wasser und 100 ml Sherry angießen.

Honig, 2 EL Sherry und 1 EL Sojasoße verrühren. Fertigen Braten aus dem Backofen nehmen und aus dem Schmorfond heben, Kruste vom Braten lösen und beiseitelegen. Die vorhandene Fettschicht auf dem Braten entfernen.

Braten wieder in den Schmorfond geben und mit Honigmischung bestreichen. Backofentemperatur erhöhen (E-Herd: 225 °C/ Umluft: 200 °C/ Gas: s. Hersteller) und die Oberseite des Bratens 20–30 Minuten goldbraun braten.

Aus dem Ofen nehmen, Braten aus dem Schmorfond heben und ca. 10 Minuten ruhen lassen. Bratensatz von der Fettpfanne lösen und den Schmorfond durch ein Sieb gießen. Fond entfetten und aufkochen. Stärke und ca. 3 EL kaltes Wasser verrühren, in den Fond rühren und 1–2 Minuten köcheln lassen.

Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Schwarte in eine backofenfeste Form legen und unter dem vorgeheizten Grill (ca. 240 °C) ca. 3 Minuten kross braten, bis die Schwarte beginnt Blasen zu werfen. Sofort herausnehmen. Braten in dünne Scheiben schneiden und mit etwas Soße auf einer Platte anrichten.

Schwarte in Stücke brechen und darüberstreuen.