Avocado-Chili-Aioli und Guacamole mit Tomate

Für die Aioli Eigelbe, Senf und Zitronensaft in einer Metallschüssel verrühren. Öl erst tröpfchenweise, danach in einem dünnen Strahl unterrühren, bis eine dickcremige Masse entstanden ist. Joghurt unterrühren.

Knoblauch schälen, durch eine Knoblauchpresse in die Mayonnaise drücken und verrühren.

Chili putzen, der Länge nach aufschneiden, waschen und Kerne entfernen. Schote klein schneiden. 1 Avocado halbieren, Kern entfernen, Fruchtfleisch aus der Schale lösen und mit einer Gabel zerstampfen.

Chili, bis auf etwas zum Garnieren, und Avocado unter die Aioli rühren. Mit Salz abschmecken.

Für die Guacamole Tomaten waschen, trocken reiben und vierteln. Schalotte schälen und in feine Würfel schneiden. 1 Avocado halbieren, Kerne entfernen, Fruchtfleisch aus der Schale lösen. Avocadofruchtfleisch mit einer Gabel zermusen.

Koriander waschen, trocken schütteln, Blätter abzupfen und fein hacken.

Koriander und Tomaten, bis auf jeweils etwas zum Garnieren, mit dem Avocadofruchtfleisch verrühren. Guacamole mit Limettensaft, Salz und Pfeffer abschmecken. Dips in Schälchen anrichten. Aioli mit Chili bestreuen, Guacamole mit Koriander und Tomaten garnieren.

Dazu schmecken geröstetes Baguette-Brot und Tortilla-Chips.