Avocado-Eier-Salat mit Knusperspeck
Zutaten
Personen
- 6 Eier (Gr. M)
- 200 g Kirschtomaten
- 100 g junger Spinat
- 1 Avocado
- 2-3 EL Zitronensaft
- 100 g Frühstücksspeck in Scheiben
- 100 ml Chilisoße für Huhn
- Pfeffer
Zubereitung
1
Eier in kochendem Wasser ca. 10 Minuten hart kochen. Inzwischen Tomaten waschen und halbieren. Spinat putzen und waschen. ##Avocado## halbieren, Kern entfernen, Fruchtfleisch aus der Schale lösen und in Spalten schneiden.
2
Spalten in Zitronensaft wenden. Speck in einer Pfanne ohne Fett knusprig braten, herausnehmen. Eier kalt abschrecken, pellen und in Spalten schneiden. ##Chili##soße mit 3–4 EL Wasser glatt rühren, mit Pfeffer abschmecken.
3
Tomaten, Spinat, Avocado und Speck mit der Vinaigrette mischen und sofort mit den Eiern in Schalen anrichten.
Nährwerte
Pro Person
- 397 kcal
- 15 g Eiweiß
- 32 g Fett
- 11 g Kohlenhydrate
