Bärlauch-Spargel-Risotto mit Garnelen

Bärlauch-Spargel-Risotto mit Garnelen Rezept

Zutaten

Für Personen
  • 1   Zwiebel 
  • 8 EL  Olivenöl 
  • 250 Risottoreis 
  •     Salz 
  •     Pfeffer 
  • 750 ml  Gemüsebrühe 
  • 150 ml  Weißwein 
  • 500 grüner Spargel 
  • 1 Bund  Bärlauch 
  • 20   rohe Garnelen (à ca. 25 g; ohne Kopf, in Schale) 
  • 1 EL  Butter 

Zubereitung

45 Minuten
ganz einfach
1.
Zwiebel schälen und fein würfeln. 1 EL Öl in einem Topf erhitzen, Zwiebel bei schwacher Hitze darin glasig dünsten. Reis zufügen, kurz mit anschwitzen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Nach und nach Brühe und Wein zugießen, dabei ab und zu umrühren. Nächste Portion Flüssigkeit immer erst zugießen, wenn der Reis die Flüssigkeit aufgenommen hat. Insgesamt 30–35 Minuten garen
2.
Spargel waschen, holzige Enden abschneiden. Schräg in Scheiben schneiden. Ca. 8 Minuten vor Ende der Garzeit Spargel unter das Risotto mischen und mitgaren. Bärlauch waschen, putzen und trocken schütteln, ca. 2/3 in Streifen schneiden. Restlichen Bärlauch mit 5 EL Öl pürieren
3.
Garnelen, bis auf die Schwanzflosse, schälen und den Darm entfernen. Garnelen waschen und trocken tupfen. 2 EL Öl in einer Pfanne erhitzen. Garnelen darin unter Wenden 3–4 Minuten braten, mit Salz und Pfeffer würzen. Bärlauch in Streifen und Butter unter das Risotto mischen, noch einmal abschmecken. Risotto und Garnelen in Schalen anrichten, mit dem Bärlauchöl beträufeln

Ernährungsinfo

4 Personen ca. :
  • 590 kcal
  • 2470 kJ
  • 31g Eiweiß
  • 24g Fett
  • 55g Kohlenhydrate

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Foto: Keller, Lilli

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