Böhmischer Semmelknödel mit Schnitzel-Sauerkraut-Ragout

Brötchen in große Würfel schneiden. 1 Zwiebel schälen und in Würfel schneiden. Majoran waschen, trocken schütteln und Blättchen, bis auf einige zum Garnieren, von den Stielen zupfen und fein hacken. 45 g Fett erhitzen und Zwiebel darin glasig dünsten. Zuletzt gehackten Majoran unterrühren. Mischung über das Brot verteilen. Milch erwärmen und über das Brot gießen. Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen und zugedeckt ca. 30 Minuten ziehen lassen. Eier verquirlen, über die Brötchenmasse gießen und gut durchmischen. In eine kleine gefettete Kastenform

(1 1/2 Liter Inhalt) füllen und etwas festdrücken. Form mit Alufolie abdecken. In einen Bräter setzen und mit Wasser auffüllen, bis die Form zu 3/4 im Wasser steht. In leicht siedendem Wasser ca. 40 Minuten ziehen lassen. 2 Zwiebeln und Knoblauch schälen. Zwiebeln in dünne Scheiben schneiden, Knoblauch fein hacken. Fleisch waschen, trocken tupfen und in Streifen schneiden. Schmalz in einem Bräter erhitzen. Fleisch darin scharf anbraten, Hitze reduzieren. Fleisch mit Salz, Pfeffer und Kümmel bestreuen. Zwiebel und Knoblauch zugeben und glasig dünsten. Paprikapulver und Tomatenmark zugeben und kurz mit anschwitzen. Mit Brühe ablöschen, Lorbeer zufügen und zugedeckt bei schwacher Hitze ca. 20 Minuten schmoren. Ab und zu durchrühren. Sauerkraut abtropfen lassen. Inzwischen Paprika vierteln, entkernen, waschen und in feine Streifen schneiden. Paprika und Sauerkraut zum Gulasch geben. Nach Bedarf noch etwas Brühe zugießen, so dass die Zutaten bedeckt sind. Zugedeckt ca. 30 Minuten schmoren. Inzwischen Knödel aus der Form stürzen und in Scheiben schneiden. 15 g Fett in einer großen Pfanne erhitzen und Knödel darin rundherum goldbraun braten. Saure Sahne mit dem Mehl verquirlen und unter das Gulasch rühren. Alles gemeinsam anrichten und mit restlichem Majoran garnieren