Rahmpfifferlinge mit Speck, Schweinemedaillons und Semmelknödel

Name: Rahmpfifferlinge mit Speck, Schweinemedaillons und Semmelknödel
Cook time: 50 min
Yield: Zutaten für 4 Personen:
Ingredients: Brötchen vom Vortag (ca. 300 g): 5; kleine Zwiebeln: 2; Butter oder Margarine: 10 g; Milch: 250 ml; Pfifferlinge: 350 g; Frühstücksspeck (à ca. 10 g): 4 Scheiben; Schweinefilets: 2 (ca. 600 g); Öl: 3 EL; Salz; Pfeffer; Weißwein: 100 ml; Gemüsebrühe: 125 ml; Eier (Größe M): 3; geriebene Muskatnuss; Mehl: 1 TL; Schlagsahne: 200 g; Petersilie: 4 Stiel(e); Alufolie

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Rahmpfifferlinge mit Speck, Schweinemedaillons und Semmelknödel Rezept

Zutaten

5 Brötchen vom Vortag (ca. 300 g)
2 kleine Zwiebeln
10 g Butter oder Margarine
250 ml Milch
350 g Pfifferlinge
4 Scheiben Frühstücksspeck (à ca. 10 g)
2 (ca. 600 g) Schweinefilets
3 EL Öl
Salz
Pfeffer
100 ml Weißwein
125 ml Gemüsebrühe
3 Eier (Größe M)
geriebene Muskatnuss
1 TL Mehl
200 g Schlagsahne
4 Stiel(e) Petersilie
Alufolie

Zubereitung

50 Minuten

ganz einfach

1.: Brötchen in kleine Würfel schneiden und in eine Schüssel geben. 1 Zwiebel schälen und fein würfeln. Fett in einem Topf schmelzen, Zwiebelwürfel darin glasig dünsten. Milch erhitzen und mit der gedünsteten Zwiebel zu den Brötchen geben und verrühren.
2.: Zugedeckt ca. 20 Minuten ziehen lassen.
3.: Pfifferlinge gründlich waschen und putzen. 1 Zwiebel schälen und fein würfeln. Speck in dünne Streifen schneiden. Fleisch trocken tupfen. 2 EL Öl in einer Pfanne erhitzen, Filets darin unter Wenden kräftig anbraten.
4.: Mit Salz und Pfeffer würzen und in eine ofenfeste Form legen. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 150 °C/ Umluft: 125 °C/ Gas: s. Hersteller) ca. 15 Minuten braten. Bratsatz in der Pfanne mit Wein und Brühe ablöschen und ca. 5 Minuten einköcheln lassen.
5.: Eier verquirlen und zu den Brötchen geben. Gut verkneten und mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Aus der Masse 8 mittelgroße Knödel formen. Einen großen Topf mit reichlich Salzwasser aufkochen. Knödel darin bei schwacher Hitze 15–20 Minuten ziehen lassen.
6.: 1 EL Öl in einer Pfanne erhitzen. Zwiebeln und Speck darin 3–4 Minuten anbraten, dann Pfifferlinge zugeben und ca. 2 Minuten weiterbraten. Mit Mehl bestäuben und vermengen. Erst Sahne, dann Bratsud einrühren und ca. 5 Minuten köcheln lassen.
7.: Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Inzwischen Fleisch aus dem Ofen nehmen, mit Folie bedecken und ca. 15 Minuten ruhen lassen.
8.: Petersilie waschen, trocken schütteln und die Blättchen von 3 Stielen fein hacken. Ca. 3/4 der gehackten Petersilie zu den Pfifferlingen gehen. Fleisch aufschneiden. Semmelknödel aus dem Wasser heben und abtropfen lassen.
9.: Fleisch, Knödel und Pfifferlinge auf Tellern anrichten, mit übriger Petersilie bestreuen. Mit Petersilienblättchen garnieren.