Cremiger Kürbis-Cheesecake mit Saure-Sahne-Guss
Kürbis kommt bei dir bisher nur in die Suppe oder aufs Ofenblech? Dann wird’s Zeit für etwas Neues! In diesem außergewöhnlichen Cheesecake-Rezept zeigt sich Hokkaido von seiner süßen Seite und sorgt für eine herrlich cremige Füllung.
Dafür wird der Kürbis mit braunem Zucker und Zimt im Ofen geröstet und anschließend fein püriert. So bekommt er ein wunderbar süßliches Aroma und schenkt dem Kuchen seine leuchtend orange Farbe – ein echter Hingucker auf der Kaffeetafel! Das i-Tüpfelchen ist der cremige Saure-Sahne-Guss on top, dessen feine Säure perfekt mit der Süße des Kuchens harmoniert.
Zutaten
400 g Hokkaidokürbis
Zimt
1 EL brauner Zucker
100 g Butter
etwas Butter
250 g Double-Chocolate-Cookies
500 g Doppelrahmfrischkäse
200 g stichfeste saure Sahne
300 g stichfeste saure Sahne
200 g Zucker
+ 40 g Zucker
2 Pck. Vanillezucker
30 g Speisestärke
4 Eier (Gr. M)
1 Geriebene Zitronenschale
Zubereitung
Ofen vorheizen (E-Herd: 200 °C/Umluft: 180 °C/Gas: s. Hersteller). Ein Backblech mit Backpapier auslegen. Kürbis waschen, halbieren, entkernen und in dünne Spalten schneiden. Auf das Blech legen. 1⁄4 TL Zimt und braunen Zucker mischen, Kürbis damit bestreuen. Im heißen Ofen ca. 30 Minuten backen. Etwas abkühlen lassen.
Inzwischen 100 g Butter schmelzen, etwas abkühlen lassen. Kekse in einen Gefrierbeutel füllen, verschließen und mit einer Teigrolle fein zerbröseln. Keksbrösel und flüssige Butter mischen. 4 Bahnen Alufolie (ca. 35 cm lang) über Kreuz auf eine Arbeitsfläche legen. Springform (26 cm Ø) mittig daraufsetzen. Alufolie an der Außenwand hochschlagen, Rand fest umschlagen und andrücken. Form fetten. Keksbröselmasse hineingeben und mit den Händen gleichmäßig zu einem Boden andrücken. Kalt stellen.
Backofentemperatur herunterschalten (E-Herd: 180 °C/Umluft: 160 °C/Gas: s. Hersteller). Eine Fettpfanne (tiefes Backblech) in den Ofen schieben und gut 2 cm hoch mit kochendem Wasser füllen. Kürbis in einem hohen Rührbecher fein pürieren. Püree, Frischkäse, 200 g saure Sahne, 200 g Zucker und 1 Päckchen Vanillezucker mit den Schneebesen des Rührgerätes gut verrühren. Stärke daraufsieben und unterrühren. Eier unterrühren. Kürbis-Frischkäse-Masse auf den Keksboden geben und glatt streichen. Form in das heiße Wasserbad in die Fettpfanne setzen. Kuchen ca. 1 Stunde backen.
Für den Guss 300 g saure Sahne, 40 g Zucker, 1 Päckchen Vanillezucker und Zitronenschale glatt rühren. Guss ca. 15 Minuten vor Ende der Backzeit auf den Kuchen geben, glatt streichen und zu Ende backen. Aus dem Ofen nehmen, Alufolie lösen und Kuchen in der Form, am besten über Nacht, auskühlen lassen.
Nährwerte
Pro Stück
- 361 kcal
- 7 g Eiweiß
- 23 g Fett
- 30 g Kohlenhydrate
