Ente auf karamellisiertem Spitzkohl

Entenbrust und -keulen waschen und trocken tupfen. 1 Esslöffel Öl in einer Pfanne erhitzen. Keulen rundherum mit Salz und Pfeffer einreiben, kurz beidseitig in der Pfanne anbraten und auf die Fettpfanne des Backofens legen. 1/2 -1 Tasse Wasser angießen und im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 200 ° C / Gas: Stufe 3) ca. 1 Stunde braten. Entenkeulen die ersten 30 Minuten ab und zu mit Bratfond beschöpfen. Entenbrust auf der Fettseite kreuzweise leicht einschneiden und beidseitig mit Salz und Pfeffer würzen. 1 Esslöffel Öl in einer Pfanne erhitzen und die Entenbrust beidseitig, zuerst auf der Fettseite, scharf anbraten, dann aus der Pfanne nehmen. Spitzkohl putzen, waschen und in Streifen schneiden. Zucker in einem weiten Topf karamellisieren. 1 Esslöffel Butter zugeben, dann mit ca. 100 ml Wasser ablöschen und den Karamell los kochen. Spitzkohl zufügen und unter gelegentlichem Rühren ca. 5 Minuten schmoren. Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Entenbrust ca. 15 Minuten vor Garende der Keulen auf die Fettpfanne legen und zu Ende garen. Ententeile aus dem Backofen nehmen und ca. 10 Minuten ruhen lassen. Äpfel waschen, vierteln und Kerngehäuse entfernen. Apfelviertel in Spalten schneiden. 1/2 Teelöffel Butter erhitzen, Apfelspalten zugeben und mit Weißwein ablöschen. Spalten 1-2 Minuten abgedeckt dünsten. Ententeile auf dem Spitzkohl anrichten und mit Apfelspalten garnieren. Dazu schmecken Kroketten

15 Minuten Wartezeit. Foto: Först,