Erdbeertorte mit Kefir-Kokos-Sahne

Fett, 75 g Zucker und Zitronenschale schaumig rühren. Eier nacheinander zufügen und gut unterrühren. Mehl und Backpulver mischen und zusammen mit 4 Esslöffel Sahne zum Schluss unter den Teig rühren.

Teig in eine gefettete, mit Paniermehl ausgestreute Springform (26 cm Ø) geben und glatt streichen. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 200 °C/ Gas: Stufe 3) 10-12 Minuten backen. Auf einem Kuchengitter auskühlen lassen.

Um den ausgekühlten Boden einen Tortenring legen. Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Kokosraspel in einer Pfanne ohne Fett goldbraun rösten, sofort herausnehmen und auskühlen lassen. Erdbeeren waschen, gut abtropfen lassen und putzen.

Die Hälfte der Erdbeeren in Würfel schneiden. Vanilleschote der Länge nach aufschneiden und das Mark herausschaben (Schote aufheben und anderweitig verwenden; z. B. für Flammeri). Kefir, Vanillemark und 50 g Zucker verrühren.

Gelatine ausdrücken, auflösen und mit etwas Kefir verrühren. Dann unter den restlichen Kefir rühren. Ca. 5 Minuten kühl stellen. Inzwischen restliche Sahne steif schlagen. Sahne und Kokosraspel unter den Kefir rühren und zum Schluss die Erdbeerwürfel unterheben.

Füllung auf den Boden geben, glatt streichen und 4-5 Stunden kühl stellen. Übrige Erdbeeren halbieren und mit 40 g Zucker mischen. Ca. 30 Minuten stehen lassen. Erdbeeren gut abtropfen lassen und den Saft auffangen.

Erdbeersaft mit Wasser auf 250 ml auffüllen. Tortengusspulver und restlichen Zucker in einen kleinen Kochtopf geben und nach und nach mit der Flüssigkeit anrühren. Unter Rühren aufkochen. Erdbeeren mit dem heißen Guss mischen und sofort auf die Torte geben.

Nochmals ca. 30 Minuten kühl stellen. Torte mit einem feuchten Messer aus dem Tortenring lösen und nach Belieben mit Kokoschips bestreuen. Ergibt ca. 12 Stücke.