Fettuccine mit Spargel-Gruyere-Soße und Bärlauch Christina Richon

Name: Fettuccine mit Spargel-Gruyere-Soße und Bärlauch Christina Richon
Cook time: 45 min
Total time: 45 min
Yield: 4
Ingredients: 1 kg weißer Spargel; 1 Bio-Zitrone; 40 g Butter; 2 EL Olivenöl; 1/2 TL brauner Rohrzucker; 150 g Schlagsahne; Salz; Pfeffer; geriebene Muskatnuss; 50 g Gruyere-Käse; 2 EL Walnusskernhälften; 4–6 Blätter Bärlauch; 5 Halme Schnittlauch; 3 Stiele Kerbel; 400 g frische grüne Bandnudeln (Kühlregal)

Lecker

01.01.2018, 01:00 Uhr

Fettuccine mit Spargel-Gruyere-Soße und Bärlauch Christina Richon Rezept — Foto: House of Food / Bauer Food Experts KG

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3,9 (14)

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Zubereitungszeit:
45 Min.
Niveau:
ganz einfach

Zutaten

Personen

1 kg weißer Spargel

1 Bio-Zitrone

40 g Butter

2 EL Olivenöl

½ TL brauner Rohrzucker

150 g Schlagsahne

Salz

Pfeffer

geriebene Muskatnuss

50 g Gruyere-Käse

2 EL Walnusskernhälften

4–6 Blätter Bärlauch

5 Halme Schnittlauch

3 Stiele Kerbel

400 g frische grüne Bandnudeln (Kühlregal)

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Zubereitung

Spargel waschen, holzige Enden abschneiden. Spargel sorgfältig schälen. Spargelspitzen 4–5 cm lang abschneiden. Stangen in 3 cm lange Stücke schneiden. Zitrone heiß waschen, trocken reiben und Schale fein abreiben. Zitrone halbieren und Saft auspressen.

Butter und Öl in einer weiten Pfanne erhitzen. Spargel darin ca. 4 Minuten anbraten. Zucker zufügen und weiter ca. 4 Minuten braten. Dabei gelegentlich umrühren. Sahne zugießen und 3–4 Minuten cremig einkochen lassen. 1 EL Zitronensaft zufügen und mit Zitronenschale, Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken.

Käse fein reiben. Nüsse grob hacken und in einer Pfanne ohne Fett ca. 3 Minuten rösten, herausnehmen. Kräuter waschen, trocken schütteln. Bärlauch in feine Streifen, Schnittlauch in kleine Röllchen und Kerbel fein schneiden. Nudeln in kochendem Salzwasser nach Packungsanweisung zubereiten. In ein Sieb schütten und gut abtropfen lassen.

Nudeln, Nüsse, bis auf einige zum Garnieren, Bärlauch und 2/3 des Käses zum Spargelgemüse geben, unterrühren und erhitzen. In Tellern anrichten mit restlichen Nüssen, Kräutern und restlichem Käse bestreuen.

Nährwerte

Pro Person

560 kcal
17 g Eiweiß
36 g Fett
39 g Kohlenhydrate

Lecker

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