Filet vom Zander im Gemüse-Rahm

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Filet vom Zander im Gemüse-Rahm Rezept

Zutaten

Für Personen
  • 1 kg  Zanderfilet (beim Fischhändler bestellen) 
  •     Salz 
  •     Zitronensaft 
  • 350 Möhren 
  • 2 (ca. 350 g)  Kohlrabi 
  • 1   kleine Stange Porree (Lauch) 
  • 1   kleiner Blumenkohl 
  • 50 Butter 
  • 1/8 Weißwein 
  • 1/2 Bund  Dill und Petersilie 
  • 100 Schlagsahne 
  • 150 Tiefseekrabbenfleisch 
  •     Worcestersoße 
  •     Pfeffer 
  •     Dill, Petersilie und Zitronenscheiben 

Zubereitung

60 Minuten
leicht
1.
Fisch waschen, salzen und mit Zitronensaft beträufeln. Möhren, Kohlrabi und Porree putzen, waschen. Möhren und Kohlrabi in Stifte, Porree in feine Streifen schneiden. Blumenkohl putzen, waschen und in kleine Röschen zerteilen.
2.
Butter in einer großen Pfanne zerlassen. Gemüse darin schwenken. Mit Weißwein ablöschen, kurz aufkochen. Fisch darauflegen und ca. 20 Minuten in der geschlossenen Pfanne ziehen lassen. Fisch herausnehmen und warm stellen.
3.
Inzwischen Kräuter waschen, trocken tupfen und, bis auf etwas zum Garnieren, fein hacken. Sahne, Krabben und Kräuter in den Sud geben und mit Zitronensaft, Worcestersoße, Salz und Pfeffer würzen. Rahmgemüse noch etwas durchkochen lassen.
4.
Gemüse auf eine Platte geben und die Zanderfilets darauf anrichten. Mit Dill, Petersilie und Zitrone garnieren. Dazu schmecken Salzkartoffeln oder Reis.
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Ernährungsinfo

4 Personen ca. :
  • 490 kcal
  • 2050 kJ
  • 60g Eiweiß
  • 21g Fett
  • 10g Kohlenhydrate

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Foto: Klemme

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