Aus alten Brötchen: Omas beste Semmelknödel mit Bärlauch
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Wenn Omas Semmelknödel auf frischen Bärlauch und knackig-frisches Gemüse treffen, ist der Frühling im vollen Gange. Dieses einfache Rezept für Bärlauch-Semmeknödel ist gerade unser Liebling, wenn es um geniale Hausmannskost geht.
Kein Schnickschnack, keine komplizierten Schritte – Omas Bärlauchknödel sind perfekt für deine Alltagsküche. Altbackene Brötchen vom Vortag sind dabei der Star. In Milch eingeweicht und mit Zwiebeln, Ei, frischem Bärlauch sowie Gewürzen verfeinert werden daraus ohne großen Aufwand richtig saftige Semmelknödel. Dazu kommt ein cremiges Frühlingsgemüse mit Möhren, Kohlrabi, Zuckerschoten und feiner Estragon- und Muskatnote, das dank Omas Mehlschwitze schnell und lecker gelingt.
Zutaten
5 Brötchen vom Vortag (ca. 300 g)
2 kleine Zwiebeln
20 g Butter oder Margarine
250 ml Milch
200 g Möhren
100 g Zuckerschoten
1 Kohlrabi
6 Stiele Bärlauch
3 Eier (Gr. M)
Salz
Pfeffer
geriebene Muskatnuss
2 EL Öl
1 EL Mehl
100 ml Gemüsebrühe
100 g Schlagsahne
3 Stiele Estragon
Zubereitung
Brötchen in kleine Würfel schneiden und in eine Schüssel geben. Zwiebeln schälen und fein würfeln. Fett in einem Topf schmelzen, Zwiebelwürfel darin glasig dünsten. Milch erhitzen und mit den Zwiebeln zu den Brötchen geben und verrühren. Zugedeckt ca. 20 Minuten ziehen lassen. Möhren schälen, halbieren und in dünne Scheiben schneiden. Zuckerschoten waschen, abtropfen lassen und schräg halbieren. Kohlrabi waschen, schälen und in Stifte schneiden.
Bärlauch waschen, trocken schütteln, Blätter von den Stielen zupfen und grob hacken. Eier verquirlen und mit dem Bärlauch zu den Brötchen geben. Gut verkneten und mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Aus der Brotmasse 10–12 Knödel formen und bei schwacher Hitze ca. 15 Minuten in reichlich kochendem Salzwasser ziehen lassen, bis die Knödel oben schwimmen.
Öl in einer Pfanne erhitzen. Gemüse darin ca. 5 Minuten andünsten. Gemüse mit Mehl bestäuben und ca. 2 Minuten anschwitzen. Brühe und Sahne zugießen und ca. 3 Minuten köcheln lassen. Estragon waschen, trocken schütteln. Blätter abzupfen und fein hacken. Estragon, bis auf etwas zum Garnieren, in die Pfanne geben. Gemüse mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Semmelknödel aus dem Wasser heben, abtropfen lassen. Bärlauchknödel und Frühlingsgemüse auf Tellern anrichten und mit restlichem Estragon bestreuen.
Nährwerte
Pro Person
- 530 kcal
- 18 g Eiweiß
- 26 g Fett
- 57 g Kohlenhydrate
Seitdem ich einen Dampfgareinsatz für meine Kochtöpfe habe, gare ich Knödel lieber im Wasserdampf. Das hat den Vorteil, dass sie schön fluffig und besonders aromatisch gelingen. Außerdem laufe ich nicht Gefahr, dass sie im Kochwasser außeinanderfallen. Ich reibe meist noch etwas Parmesan in die Knödelmasse, damit sie saftiger werden. Nach 20-25 Minuten Dämpfzeit sollten die Bärlauchknödel gar sein.
