Frühlings-Salat mit Knusper-Reisbällchen

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Frühlings-Salat mit Knusper-Reisbällchen Rezept

Zutaten

Für Personen
  • 1   Zwiebel 
  • 1   Knoblauchzehe 
  • 8 EL  Olivenöl 
  • 125 Risottoreis 
  •     Pfeffer 
  • 450 ml  Gemüsebrühe 
  • 25 geriebener Parmesankäse 
  • 2   Kohlrabis (à ca. 350 g) 
  • 4   Möhren (à ca. 100 g) 
  • 3   Lauchzwiebeln 
  • 1/4   Topf Kerbel 
  • 250 Schmand 
  • 1–2 TL  Currypulver 
  • 2 EL  Milch 
  •     Salz 
  •     Zucker 
  • 2   Eier (Größe M) 
  • 2 EL  Kokosraspel 
  • 3 EL  + evtl. 1–2 EL Paniermehl 
  • 2 EL  Mehl 
  •     Zucker 

Zubereitung

60 Minuten
leicht
1.
Zwiebel und Knoblauch schälen und fein würfeln. 1 EL Öl in einem Topf erhitzen, Zwiebel und Knoblauch bei schwacher Hitze glasig dünsten. Reis zufügen, kurz mit anschwitzen. Mit Pfeffer würzen. Nach und nach Brühe zugießen, dabei ab und zu umrühren. Nächste Portion Flüssigkeit immer erst zugießen, wenn der Reis die Flüssigkeit aufgenommen hat. Insgesamt ca. 30 Minuten, nicht zu weich, garen. Parmesan zum Schluss unterheben. Risotto auf eine Platte geben und auskühlen lassen. Kohlrabi und Möhren schälen, waschen und in mundgerechte Scheiben schneiden. Lauchzwiebeln putzen, waschen und in Ringe schneiden. Kerbel waschen, trocken tupfen, bis auf etwas zum Garnieren, Blättchen von den Stielen zupfen und fein hacken. ##Kerbel##, Schmand, 2 EL Olivenöl, Curry und Milch glatt verrühren, mit Salz, Pfeffer und Zucker würzen. Eier verquirlen. Kokosraspel und 3 EL Paniermehl mischen. Aus dem Risotto kleine Bällchen formen (sollte das Risotto zu weich sein, 1–2 EL Paniermehl unterkneten). Bällchen erst in Mehl, dann in Ei, dann in der Paniermehl-Mischung wenden und etwas andrücken. 5 EL Öl in einer Pfanne erhitzen. ##Reis##bällchen darin ca. 5 Minuten braun braten, herausnehmen und abtropfen lassen. Gemüse und Reisbällchen anrichten, mit ##Dressing## beträufeln und mit Kerbel garnieren
2.
Wartezeit ca. 25 Minuten
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Ernährungsinfo

4 Personen ca. :
  • 630 kcal
  • 2460 kJ
  • 16g Eiweiß
  • 40g Fett
  • 50g Kohlenhydrate

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Foto: Pankrath, Tobias

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