Frühlingsberger Klopse
Der Hack-Klassiker, ganz easy gemacht: Die Bällchen backen mit Spargel und Möhren im Ofen und kommen erst zum Schluss in die leichte Weißwein-Béchamel-Soße.
Zutaten
1 Brötchen (vom Vortag)
300 ml Milch
2 EL Kapern
2 Lauchzwiebeln
500 g Hackfleisch (halb Rind, halb Kalb)
1 Ei (Gr. M)
Salz
Pfeffer
Muskat
500 g grüner Spargel
500 g Bundmöhren
200 ml trockener Weißwein
2 EL Olivenöl
3 EL Butter
1 gehäufter EL Mehl
200 ml Gemüsebrühe
evtl. 1 Kästchen Shiso-Kresse
Zubereitung
Für die Klopse Brötchen waagerecht halbieren und in Milch einweichen. Inzwischen Kapern fein hacken. Lauchzwiebeln putzen, waschen und in sehr feine Ringe schneiden. Mit Hack, Ei, ca. 1/4 TL Salz und etwas Pfeffer in eine Schüssel geben.
Brötchen gut ausdrücken (Milch für die Soße beiseitestellen), fein zerdrücken und unter die Hackmasse kneten. 12–16 kleine Bällchen daraus formen. Auf eine Seite eines mit Backpapier belegten Blechs setzen.
Für das Gemüse Spargel waschen, Enden abschneiden. Dickere Stangen längs halbieren. Möhrengrün auf ca. 1 cm kürzen. Möhren waschen, schälen und längs halbieren. Mit Spargel, 2 EL Weißwein, Öl und etwas Salz in einer Auflaufform mischen. Zu den Klopsen auf das Blech geben. Im vorgeheizten Ofen (E-Herd: 240 °C/Umluft: 220 °C) ca. 20 Minuten backen
Für die Béchamel Butter in einem Topf schmelzen. Mehl zugeben und ca. 3 Minuten unter Rühren anschwitzen. Übrigen Wein nach und nach unterrühren. Beiseitegestellte Milch und Brühe zugeben. Die Soße unter Rühren aufkochen und ca. 5 Minuten köcheln. Mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken. Bällchen kurz hineingeben. Mit Ofengemüse anrichten. Eventuell mit Kresse bestreuen.
Nährwerte
Pro Portion
- 540 kcal
- 34 g Eiweiß
- 32 g Fett
- 25 g Kohlenhydrate
