"Futter der Karibik"-Reissalat mit Bohnen, Avocado und Mango
Aus LECKER-Sonderheft 6/2016
Zutaten
- 200 ml ungesüßte Kokosmilch
- 1 TL Gemüsebrühe (instant)
- Salz
- 200 g Basmatireis
- 1 Dose(n) (425 ml) Gemüsemais
- 1 Dose(n) (425 ml) Kidneybohnen
- 1–2 (ca. 500 g) reife Mangos
- 2 reife Avocados
- 6 Stiel(e) glatte Petersilie
- 2 (ca. 300 g) Bananen
- Zucker
- 4 EL Margarine
- 6 EL Sojajoghurt
- grober Pfeffer
- 1 EL Zitronensaft
- 2 Knoblauchzehen
- Backpapier
Zubereitung
30 Minuten
ganz einfach
- 1.
- Kokosmilch, 200 ml Wasser, Brühe und 1⁄2 TL Salz in einem Topf vermengen, aufkochen. Reis unterrühren. Alles erneut aufkochen, zugedeckt bei schwacher Hitze 12–16 Minuten quellen lassen. Ab und zu umrühren!.
- 2.
- Inzwischen Mais und Bohnen in ein Sieb gießen, abspülen und abtropfen lassen. Mangos in Spalten vom Stein schneiden. Schale vom Fruchtfleisch schneiden. Das Fruchtfleisch grob würfeln. Avocados halbieren und entkernen.
- 3.
- Fruchtfleisch mit einem Esslöffel vorsichtig aus der Schale lösen, in dünne Spalten schneiden. Petersilie waschen, trocken schütteln, Blättchen abzupfen und 1⁄4 fein hacken.
- 4.
- Einen Streifen Backpapier bereitlegen. Bananen schälen und in ca. 1 cm dicke Scheiben schneiden. 3 EL Zucker in einer großen Pfanne karamellisieren (erst Rühren, wenn der Zucker komplett flüssig ist!).
- 5.
- 2 EL Margarine darin schmelzen, dann Bananen bei mittlerer Hitze im Karamell unter Wenden 1–2 Minuten braten. Sofort herausnehmen und auf Backpapier legen.
- 6.
- Für das Dressing Joghurt mit Zucker, 1 Prise Pfeffer und Zitronensaft abschmecken. Knoblauch schälen, fein hacken. 2 EL Margarine in einer Pfanne erhitzen. Knoblauch darin kurz andünsten. Reis, Bohnen und Mais zugeben, unter Wenden goldgelb anbraten.
- 7.
- Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Reis in Schüsselchen verteilen. Mit Avocados, Mangos, Bananen und Petersilie locker anrichten. Mit Joghurtdressing beklecksen und mit Pfeffer bestreuen.
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Ernährungsinfo
5 Portionen ca. :
- 640 kcal
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