Gefüllte Riesenchampignons mit Broccoli-Püree

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Zutaten

Für  Personen
  • 500 g   Kartoffeln  
  •     Salz  
  • 400 g   Broccoli  
  • 75 g   geräucherter durchwachsener Speck  
  • 1   mittelgroße Zwiebel  
  • 8   große weiße Champignons (à ca. 80-100 g) 
  • 1 EL   Mehl  
  • 100 g   Schlagsahne  
  • 1/4 l   Milch  
  • 1 TL   gekörnte Brühe  
  •     weißer Pfeffer  
  • 20 g   Butter oder Margarine  
  •     geriebene Muskatnuss  
  • 1/2 Bund   Petersilie  

Zubereitung

50 Minuten
leicht
1.
Kartoffeln schälen, waschen und in Salzwasser ca. 20 Minuten garen. Broccoli putzen, waschen und in kleine Röschen teilen. 5 Minuten vor Ende der Garzeit zu den Kartoffeln geben und mitgaren.
2.
Für die Soße Speck in Würfel schneiden. Zwiebel schälen und fein würfeln. Champignons putzen, säubern, trocken tupfen und die Stiele vorsichtig herausdrehen. Stiele in kleine Würfel schneiden. Speck in einem Topf knusprig auslassen.
3.
Zwiebel und Champignonstiele kurz mit andünsten und mit Mehl bestäuben. Mit Sahne und Milch ablöschen, Brühe einrühren und aufkochen. Mit Pfeffer und wenig Salz abschmecken. Kartoffeln und Broccoli gut abtropfen lassen und fein zerstampfen.
4.
Fett zufügen und unterrühren. Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. In einen Spritzbeutel mit Sterntülle füllen und die Masse in die Champignons spritzen. Specksoße in eine große oder 2 kleinere ofenfeste Formen füllen.
5.
Petersilie waschen, in Streifen schneiden und über die Soße streuen. Champignons hineinsetzen. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 200 °C/ Umluft: 175 °C/ Gas: Stufe 3) ca. 15 Minuten backen.
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Ernährungsinfo

1 Person ca. :
  • 400 kcal
  • 1680 kJ
  • 13 g Eiweiß
  • 27 g Fett
  • 25 g Kohlenhydrate

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Foto: FOTOGRAF, Praktikant

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