Gefüllte Riesenchampignons
Zutaten
8 Riesen-Champignons (ca. 1000 g)
2 mittelgroße Zwiebeln
375 g Tomaten
½ Bund Petersilie
60 g Butter oder Margarine
Salz
Pfeffer
geriebene Muskatnuss
80-100 g Doppelrahm-Frischkäse mit Kräutern der Provence
80 g Baguette
150 g Kopfsalat
150 g Rucola
150 g Salatgurke
4-5 EL Weißweinessig
1 TL Senf
4-5 EL Öl
Zubereitung
Champignons putzen und die Stiele herausbrechen. Stiele hacken. Zwiebeln schälen und fein würfeln. 125 g Tomaten vierteln, entkernen und in kleine Würfel schneiden. Petersilie waschen, trocken tupfen und hacken.
15 g Fett in einer Pfanne erhitzen, die gehackten Pilzstiele und die Hälfte der Zwiebeln darin anbraten. Tomatenwürfeln und die Hälfte der Petersilie zufügen und mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Auskühlen lassen und den Frischkäse unterrühren.
Brot in sehr dünne Scheiben schneiden. 45 g Fett in einer Pfanne erhitzen und das Brot unter Wenden goldbraun rösten. Ebenfalls auskühlen lassen. Salat putzen, waschen, in mundgerechte Stücke zupfen und abtropfen lassen.
Gurke waschen, trocken tupfen und in dünne Scheiben hobeln. Übrige Tomaten waschen, abtropfen lassen und in Spalten schneiden. Essig, Senf, übrige Zwiebeln und Petersilie, etwas Salz und Pfeffer verrühren.
Öl darunterschlagen. Champignons von der Unterseite mit Öl bestreichen und mit Salz und Pfeffer bestreuen. Pilze mit der Unterseite auf den vorgeheizten Grill legen und leicht bräunen. Dann die Champignons umdrehen und mit der Pilzmasse füllen.
Pilze weitere 6-8 Minuten grillen. Geröstetes Brot grob zerbröseln und mit den übrigen Salatzutaten und der Vinaigrette mischen. Zu den Champignons servieren.
Nährwerte
Pro Person
- 400 kcal
- 13 g Eiweiß
- 30 g Fett
- 17 g Kohlenhydrate
