Gorgonzola-Feigen-Risotto
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Zutaten
2-3 Schalotten
2 EL Olivenöl
300 g Risotto-Reis
ca. 1 l Gemüsebrühe
200 ml trockener Weißwein
3 Feigen
2 EL Pinienkerne
50–60 g Gorgonzola
25 g Butter
Salz
Pfeffer
Zubereitung
Schalotten schälen und fein würfeln. 1 EL Öl in einem Topf erhitzen. Schalotten und Reis darin unter Rühren 1–2 Minuten glasig andünsten. Mit etwas Brühe und etwas Wein ablöschen, so dass der Reis bedeckt ist. Bei schwacher Hitze köcheln lassen, dabei öfter umrühren
Wenn die Flüssigkeit aufgesogen ist, Wein und restliche Brühe nach und nach angießen, dabei ab und zu umrühren. Nächste Portion Flüssigkeit immer erst zugießen, wenn der Reis die Flüssigkeit aufgenommen hat. Insgesamt 30–35 Minuten garen, bis der Reis weich ist
Feigen waschen und in Spalten schneiden. 1 EL Olivenöl in einer beschichteten Pfanne erhitzen. Pinienkerne darin goldbraun rösten, dann Feigenspalten zugeben und kurz schwenken. Herausnehmen. Gorgonzola klein schneiden. Kurz vor Ende der Garzeit des Risottos Butter und Gorgonzola unterrühren, mit Salz und etwas Pfeffer würzen. Feigenspalten und Pinienkerne zum Schluss locker unterheben
Nährwerte
Pro Person
- 530 kcal
- 10 g Eiweiß
- 19 g Fett
- 67 g Kohlenhydrate
