Gurkensalat mit Kalbsfrikadelle (Frank Rosin)
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Zutaten
1 Salatgurke
Salz
5 Schalotten (ca. 75 g)
3-4 EL Olivenöl
ca. 4 Stiele Dill
3–4 EL Weißwein-Essig
2 EL Sweet Chilisauce für Huhn
1 ½ TL Senf
ca. ½ TL Currypulver
Pfeffer
ca. ½ TL Zucker
1 Brötchen vom Vortag
1 Zweig Rosmarin
500 g Kalbshackfleisch
1 Ei (Gr. M)
ca. 20 g Butterschmalz
Zubereitung
Gurke waschen, trocken tupfen und längs halbieren. Kerne entfernen und die Hälften in kleine Würfel schneiden. Gurkenwürfel leicht salzen und ca. 2 Stunden stehen lassen
Schalotten schälen und fein würfeln. 1 EL Olivenöl in einer Pfanne erhitzen, Schalottenwürfel darin andünsten und auskühlen lassen. Dill waschen, trocken schütteln und, bis auf etwas zum Garnieren, fein schneiden. Essig, Chilisauce, 1/2 TL Senf, Curry, etwas Salz, Pfeffer und Zucker, 1/3 der Schalottenwürfel und Dill verrühren. 2–3 EL Olivenöl zum Schluss unterrühren. Gurkenwürfel gut abtropfen lassen, mit der Marinade mischen und ca. 2 Stunden durchziehen lassen
Brötchen in kaltem Wasser einweichen. Rosmarin waschen, trocken schütteln, Nadeln vom Stiel zupfen und die Hälfte fein hacken (ca. 1 TL). Brötchen gut ausdrücken und zusammen mit Kalbshack, Ei, restlichen Schalottenwürfel, 1 TL Senf, gehackten Rosmarin, etwas Salz und Pfeffer in eine Schüssel geben und verkneten. Mit angefeuchteten Händen 8 Frikadellen formen. Butterschmalz in einer großen Pfanne erhitzen, Frikadellen darin unter Wenden ca. 8 Minuten braten. In der letzten Minute übrige Rosmarinnadeln zufügen und kurz mitbraten. Gurkensalat nochmals abschmecken und mit den Frikadellen anrichten. Mit Dill garnieren
Wartezeit ca. 3 1/4 Stunden
Nährwerte
Pro Person
- 480 kcal
- 56 g Eiweiß
- 21 g Fett
- 13 g Kohlenhydrate
