Gurkensuppe mit Krabben

1.

Zwiebel schälen, Gurke waschen, schälen und beides klein schneiden. Öl in einem Topf erhitzen. Zwiebel und Gurke darin andünsten. Gut 1/2 l Wasser und Brühe einrühren, aufkochen und zugedeckt ca. 10 Minuten köcheln

2.

Borretsch waschen und die Blättchen abzupfen. Bis auf etwas zum Garnieren in die Suppe geben. Alles mit dem Schneidstab des Handrührgerätes pürieren. Nochmals aufkochen

3.

Restlichen Borretsch fein schneiden. Crème fraîche in die Suppe rühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Gurkensuppe mit Krabben anrichten und mit Borretsch bestreuen

4.

EXTRA-TIPPS

5.

Jetzt beginnt die Saison für heimische Salatgurken

6.

aus dem Freiland. Und ab Juli gibt es Schmorgurken, die sich ebenfalls für die Suppe eignen. Leckere Alternativen: die Gurkensuppe statt mit Krabben mit geräuchertem Fischfilet, Schinkenwürfeln, Sonnenblumen- oder Kürbiskernen anrichten