Hühnerfrikassee mit Butterreis

Huhn innen und außen gründlich waschen, in einen großen Topf legen. Suppengrün putzen bzw. schälen, waschen und zerkleinern. Suppengrün, Lorbeer, Pfefferkörner und Wacholder in den Topf geben. Ca. 2 l kaltes Wasser zugießen, sodass das Huhn bedeckt ist.

Aufkochen, 1 TL Salz zugeben und zugedeckt bei schwacher Hitze ca. 1 1/2 Stunden köcheln. Dabei ab und zu den entstehenden Schaum mit einer Schaumkelle abschöpfen.

Spargel abtropfen lassen. Möhren putzen, schälen, waschen. Spargel und Möhren schräg in Stücke schneiden. Pilze putzen, evtl. waschen und je nach Größe halbieren oder vierteln.

Reis in 400 ml kochendem Salz­wasser nach Packungsanweisung garen. Huhn aus der Brühe heben und Brühe durch ein feines Sieb gießen. 3/4 l Brühe abmessen. (Rest Brühe auskühlen lassen und einfrieren.).

5 EL Butter schmelzen. Mehl darüberstäuben und hell an­schwit­zen. Wein, 3/4 l Brühe und Sahne zugießen, aufkochen, unter Rühren 3–4 Minuten köcheln. Pilze, Möhren und gefrorene Erbsen in der Soße ca. 5 Minuten, Spargel nur 2 Minuten köcheln.

Vom Huhn die Haut ablösen. Das Fleisch von den Knochen lösen und in Stücke schneiden. In der Soße 3–4 Minuten er­hitzen. Mit Salz, Pfeffer, 1 Prise Zucker, Zitronensaft und Wor­cestersoße abschmecken.

1 EL Butter im Reis schmelzen. Frikassee mit Reis anrichten.