Involtini mit Spinat zu Polenta

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Zutaten

Für  Personen
  • 300 g   junger Blattspinat  
  • 2   Zwiebeln  
  • 1   Knoblauchzehe  
  • 3 EL   Olivenöl  
  •     Salz  
  •     frisch geriebene Muskatnuss  
  • 400 g   Kirschtomaten  
  • 8 Stiel(e)   Salbei  
  • 4   dünne Kalbsschnitzel (à ca. 150 g) 
  •     Pfeffer  
  • 8 Scheiben   Pancetta Schinken  
  • 100 g   Schlagsahne  
  • 200 ml   Milch  
  • 20 g   Butter  
  • 150 g   Maisgrieß (Polenta) 
  • 250 ml   Kalbsfond  
  • 2 EL   Balsamico-Essig  
  •     Holzspieße  

Zubereitung

50 Minuten
leicht
1.
Spinat putzen, waschen und trocken schütteln. 1 Zwiebel und Knoblauch schälen und fein würfeln. 1 EL Öl in einem Topf erhitzen. Zwiebel und Knoblauchwürfel darin ca. 4 Minuten glasig andünsten. Spinat dazugeben und im geschlossenen Topf ca. 2 Minuten dünsten, bis der Spinat zusammengefallen ist. Mit Salz und Muskat abschmecken
2.
1 Zwiebel schälen und fein würfeln. Tomaten waschen, putzen und halbieren. Salbei waschen, trocken schütteln. Fleisch waschen, trocken tupfen, leicht mit Salz und Pfeffer würzen. Mit Pancetta und Spinat belegen. Von der langen Seite aufrollen, in Drittel schneiden und mit Holzspießen feststecken
3.
Sahne, Milch und 700 ml Wasser aufkochen. Butter und ca. 1 TL Salz zufügen. Grieß einrühren und 4–5 Minuten bei schwacher Hitze weiterrühren. Dann zugedeckt ca. 15 Minuten auf der ausgeschalteten Herdplatte quellen lassen. Zwischendurch 1–2 mal umrühren
4.
2 EL Öl in einer Pfanne erhitzen. Röllchen portionsweise rundherum ca. 4 Minuten kräftig anbraten. Röllchen herausnehmen, Zwiebelwürfel und Tomaten im Bratfett kurz andünsten. Mit Salz und Salbei, bis auf etwas zum Garnieren, würzen. Mit Fond ablöschen, Bratsatz lösen, aufkochen. Mit Essig würzen. Röllchen zurück in die Pfanne geben, Deckel auflegen und ca. 5 Minuten ziehen lassen
5.
Cremige Polenta mit Salz und Muskat abschmecken. Polenta, Röllchen, Tomaten und Soße anrichten. Mit Salbei garnieren
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Ernährungsinfo

1 Person ca. :
  • 590 kcal
  • 2470 kJ
  • 45 g Eiweiß
  • 31 g Fett
  • 33 g Kohlenhydrate

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Foto: Keller, Lilli

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