Italienische Vorspeisenplatte
Zutaten
1 Dose(n) (425 ml, Abtr.Gew.: 250 g) Bohnenkerne
2 EL Weißweinessig
1 Knoblauchzehe
1 EL Kräuter
Salz
Pfeffer
etwas Zucker
3 EL Olivenöl
3 EL Olivenöl
1 Fenchelknolle
200 g junge Möhren
100 g Schalotten
4 EL Zucker
100 ml Balsamessig
Salz
Pfeffer
1 EL Kräuter
1 Römersalat
1 Radicchio
100 g Rucola
1 Zucchini (200 g)
3 EL Balsamessig
Salz
Pfeffer
etwas Zucker
6 EL Olivenöl
6 Scampi
2 Knoblauchzehen
2 Tomaten
6 Scheiben Mortadella
6 Scheiben Parmaschinken
6 Scheiben Salalmi
einige Basilikumblätter
Zubereitung
Bohnenkerne auf einem Sieb waschen und abtropfen lassen. Knoblauch schälen und durch eine Knoblauchpresse drücken. Essig, Knoblauch, Kräuter, Salz, Pfeffer und Zucker verrühren. Öl darunter schlagen. Marinade über die Bohnen geben und mindestens 30 Minuten ziehen lassen. Fenchel putzen, waschen und in Scheiben schneiden. Möhren schälen und in Stücke schneiden. Schalotten schälen. Zucker in einer Pfanne goldbraun schmelzen. Schalotten darin wenden, Essig und 1/4 Liter Wasser angießen. Mit Salz, Pfeffer und italienischen Kräutern würzen. Zugedeckt ca. 5 Minuten garen. Schalotten aus dem Sud nehmen. Nacheinander Möhren und Fenchel je 5 Minuten darin garen. Salate putzen, waschen und in mundgerechte Stücke schneiden. Zucchini putzen, waschen und in Stifte schneiden. Essig, Salz, Pfeffer und Zucker verrühren. 4 Esslöffel Öl darunter schlagen. Salatzutaten und Marinade vermischen. Scampi waschen, aus der Sxchale lösen und den Darm entfernen. Knoblauch schälen und fein hacken. Im restlichen heißen Olivenöl andünsten, Scampi zufügen und von beiden Seiten 2-3 Minuten braten. Tomaten waschen und in Scheiben schneiden. Salat, marinierte Bohnen, glasiertes Gemüse, Scampi, Tomatenscheiben und Aufschnitt auf einer Platte anrichten. Mit Basilikumblättern garnieren. Dazu schmeckt italienisches Fladenbrot
, E: 18, F: 22, KH: 21
Nährwerte
Pro Person
- 390 kcal
- 18 g Eiweiß
- 22 g Fett
