„Just Wanna Have Sun“-Salat mit Pfirsich und Mais vom Grill
Gegen Langweile in der Salatschüssel haben wir das beste Rezept: Grünzeug in Kombination mit reichlich Früchten, Mais, Sonnenblumenkernen und Feta.
Zutaten
½ Bund glatte Petersilie
3-4 Stiel Thymian
1 Bio-Limette
50 g weiche Butter
Salz
4 TL flüssigen Honig
6 EL Öl
Pfeffer
2 rote Zwiebeln
2 EL Sonnenblumenkerne
1 EL Zucker
2 Radicchio
50 g Babyblattspinat
125 g Heidelbeeren
100 g Feta
6 reife Pfirsiche
4 vakuumierte Maiskolben
25 g Parmesan oder vegetarischer Hartkäse (Stück)
Zubereitung
Petersilie und Thymian waschen, trocken schütteln, Blättchen abzupfen und fein ha cken. Limette heiß waschen, trocken tupfen und die Schale fein abreiben. Butter mit Hälfte Limettenschale, 1⁄2 TL Salz, Thymian und Hälfte Petersilie vermengen.
Für das Dressing Limette halbieren, Saft auspressen und mit 1 EL Honig, restlicher Limettenschale und Petersilie verrühren. 4 EL Öl darunterschlagen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Zwiebeln schälen und in feine Ringe schneiden. Sonnenblumenkerne in einer Pfanne ohne Fett goldbraun rösten, herausnehmen. 2 EL Öl in der Pfanne erhitzen. Zwiebeln darin unter Wenden ca. 2 Minuten kräftig anbraten. Mit Zucker bestreuen, kurz karamellisieren.
Radicchio putzen, waschen, abtropfen lassen und in mundgerechte Stücke zupfen. Spinat verlesen, waschen und abtropfen lassen. Heidelbeeren waschen und abtropfen lassen. Alles mit Zwiebeln und Kernen in einer Schüssel mischen. Feta grob zerbröckeln und unterheben.
Pfirsiche waschen, trocken reiben, halbieren und entsteinen. Pfirsiche und Maiskolben unter Wenden auf dem heißen Grill ca. 5 Minuten garen. Maiskolben kurz vor Ende der Grillzeit mit Limettenbutter bepinseln. Pfirsiche mit 3 EL Honig beträufeln. Vom Grill nehmen. Parmesan hobeln und über die Maiskolben streuen. Salat mit Pfirsichen anrichten. Mit Maiskolben und Rest Limettenbutter servieren.
Nährwerte
Pro Portion
- 780 kcal
- 1 g Eiweiß
- 1 g Fett
- 1 g Kohlenhydrate
