„Just Wanna Have Sun“-Salat mit Pfirsich und Mais vom Grill

Name: „Just Wanna Have Sun“-Salat mit Pfirsich und Mais vom Grill
Cook time: 40 min
Total time: 40 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 1/2 Bund glatte Petersilie; 3-4 Stiel/e Thymian; 1 Bio-Limette; 50 g weiche Butter; Salz; 4 EL flüssiger Honig; 6 EL Öl; Pfeffer; 2 rote Zwiebeln; 2 EL Sonnenblumenkerne; 1 EL Zucker; 2 Radicchio; 50 g Babyblattspinat; 125 g Heidelbeeren; 100 g Feta; 6 reife Pfirsiche; 4 vakuumierte Maiskolben; 25 g Parmesan (Stück)

Aus LECKER-Sonderheft 8/2016

(9) 3.8 Sterne von 5

„Just Wanna Have Sun“-Salat mit Pfirsich und Mais vom Grill Rezept

Gegen Langweile in der Salatschüssel haben wir das beste Rezept: Grünzeug in Kombination mit reichlich Früchten, Mais, Sonnenblumenkernen und Feta.

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Zutaten

1/2 Bund glatte Petersilie
3-4 Stiel/e Thymian
1 Bio-Limette
50 g weiche Butter
Salz
4 EL flüssiger Honig
6 EL Öl
Pfeffer
2 rote Zwiebeln
2 EL Sonnenblumenkerne
1 EL Zucker
2 Radicchio
50 g Babyblattspinat
125 g Heidelbeeren
100 g Feta
6 reife Pfirsiche
4 vakuumierte Maiskolben
25 g Parmesan (Stück)

Zubereitung

40 Minuten

ganz einfach

1.: Petersilie und Thymian waschen, trocken schütteln, Blättchen abzupfen und fein ha cken. Limette heiß waschen, trocken tupfen und die Schale fein abreiben. Butter mit Hälfte Limettenschale, 1⁄2 TL Salz, Thymian und Hälfte Petersilie vermengen.
2.: Für das Dressing Limette halbieren, Saft auspressen und mit 1 EL Honig, restlicher Limettenschale und Petersilie verrühren. 4 EL Öl darunterschlagen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Zwiebeln schälen und in feine Ringe schneiden. Sonnenblumenkerne in einer Pfanne ohne Fett goldbraun rösten, herausnehmen. 2 EL Öl in der Pfanne erhitzen. Zwiebeln darin unter Wenden ca. 2 Minuten kräftig anbraten. Mit Zucker bestreuen, kurz karamellisieren.
3.: Radicchio putzen, waschen, abtropfen lassen und in mundgerechte Stücke zupfen. Spinat verlesen, waschen und abtropfen lassen. Heidelbeeren waschen und abtropfen lassen. Alles mit Zwiebeln und Kernen in einer Schüssel mischen. Feta grob zerbröckeln und unterheben.
4.: Pfirsiche waschen, trocken reiben, halbieren  und entsteinen. Pfirsiche und Maiskolben unter Wenden auf dem heißen Grill ca. 5 Minuten garen. Maiskolben kurz vor Ende der Grillzeit mit Limettenbutter bepinseln. Pfirsiche mit 3 EL Honig beträufeln. Vom Grill nehmen. Parmesan hobeln und über die Maiskolben streuen. Salat mit Pfirsichen anrichten. Mit Maiskolben und Rest Limettenbutter servieren.