Karamellisiertes Wurzelgemüse

Aus LECKER 9/2015

Lecker

19.11.2015, 13:21 Uhr

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Zubereitungszeit:
40 Min.
Niveau:
ganz einfach

Zutaten

Personen

500 g kleine Bundmöhren Bund

250 g Knollensellerie

2 (ca. 200 g) Petersilienwurzeln

1 rote Zwiebel

Salz

Zucker

Pfeffer

4 EL Butter

2 EL Balsamico-Essig

3 Lauchzwiebeln

1 Bund Petersilie

2 EL Olivenöl

½ Saft und abgeriebene Schale von 1/2 Bio-Zitrone

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Zubereitung

Möhren, Sellerie, Petersilienwurzeln und Zwiebel schälen. An den Möhren evtl. etwas Grün lassen. Sellerie und Petersilienwurzeln grob würfeln. Gemüse in kochendem Salzwasser ca. 5 Minuten garen. Abtropfen lassen.

Zwiebel würfeln. In 1 EL heißer Butter anbraten, mit Essig ablöschen und ca. 5 Minuten einköcheln. Rest Butter in einer Pfanne erhitzen. Sellerie-Wurzel-Mix portionsweise darin ca. 5 Minuten braten. Möhren ca. 3 Minuten mitbraten.

Alles Gemüse wieder zugeben, mit 1 EL Zucker bestreuen, karamellisieren. Mit Salz und Pfeffer würzen.

Lauchzwiebeln und Petersilie putzen und waschen. Zwiebeln in Ringe schneiden und Petersilie grob hacken. Mit Öl, Zitronensaft und -schale mischen. Auf dem Gemüse mit den Balsamicozwiebeln anrichten.

Nährwerte

Pro Person

190 kcal
3 g Eiweiß
14 g Fett
12 g Kohlenhydrate

Lecker

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