Süßkartoffel-Pizza mit Zucchini und Zwiebeln
Hier tarnt sich die Süßkartoffel geschickt als knuspriger Pizzaboden - belegt mit Tomatensoße, Gemüse und natürlich reichlich Käse.
Zutaten
800 g Süßkartoffeln
Salz
200 g Mehl
Pfeffer
2 Zwiebeln
4 EL Öl
1 EL Zucker
3 EL heller Balsamico-Essig
1 Dose (420 ml)stückige Tomaten
2 Zucchini
100 g Hartkäse (Stück; z. B. Parmesan)
2 Packungen (à 125 g) Mozzarella
2 rote Zwiebeln
75 g getrocknete Softtomaten
Zubereitung
Kartoffeln waschen und in kochendem Salzwasser ca. 20 Minuten garen. Abgießen und ausdampfen lassen. Kartoffeln pellen, grob würfeln, dann fein pürieren. Kartoffelpüree abkühlen lassen.
Mehl unter das Kartoffelpüree rühren, mit Salz und Pfeffer würzen. Masse halbieren, jeweils auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech geben und rund (ca. 28 cm Ø) verstreichen. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 200 °C/Umluft: 180 °C) ca. 30 Minuten backen (nach der Hälfte der Zeit Position der Bleche tauschen).
Zwiebeln schälen und fein würfeln. 2 EL Öl in einem Topf erhitzen, Zwiebeln darin andünsten, mit Zucker bestreuen, kurz karamellisieren. Mit Essig und stückigen Tomaten ablöschen. Mit Salz und Pfeffer würzen, ca. 3 Minuten köcheln.
Zucchini waschen und der Länge nach in dünne Scheiben schneiden. Restliches Öl in einer Pfanne erhitzen, Zucchini darin portionsweise ca. 2 Minuten unter Wenden braten, mit Salz und Pfeffer würzen, herausnehmen. Hartkäse fein reiben. Mozzarella grob zerzupfen.
Böden herausnehmen, Tomatensoße darauf verstreichen. Zucchini, Parmesan und Mozzarella darauf verteilen. Bei gleicher Temperatur ca. 10 Minuten überbacken. Rote Zwiebeln schälen und in feine Ringe schneiden. Pizzen mit getrockneten Tomaten und Zwiebeln beleget servieren.
Nährwerte
Pro Portion
- 818 kcal
- 32 g Eiweiß
- 30 g Fett
- 102 g Kohlenhydrate
