Karpfen in Meerrettichsoße

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Karpfen in Meerrettichsoße Rezept

Zutaten

Für Personen
  • 1-2   küchenfertige Karpfen (ca. 2,5 kg; vom Fischhändler längs halbieren lassen) 
  • 2   Zwiebeln 
  • 4 EL  Zitronensaft 
  • 40 Butter oder Margarine 
  •     Salz 
  •     weißer Pfeffer 
  • 150 ml  klare Brühe (Instant) 
  • 250 Schlagsahne 
  • 2-3 EL  Meerrettich (aus dem Glas) 
  • 2 EL  heller Soßenbinder 
  • 1   Tomate 
  • 1/2 Bund  Dill 
  • 1   Kopfsalat 
  • einige Blätter  Frisée-Salat 
  • 100 Champignons 
  • 4 EL  Öl 
  • 3 EL  Zitronensaft 
  •     Zucker 
  •     Salz 
  •     weißer Pfeffer 
  •     Zitronenscheiben 
  •     Dill 
  • 1 EL  getrocknete Rosa Beeren 

Zubereitung

50 Minuten
leicht
1.
Karpfen kalt abspülen und trocken tupfen. Kopf abschneiden, Fischhälften in ca. 5 cm breite Stücke schneiden. Eine Zwiebel schälen und halbieren. Reichlich Wasser mit Zwiebelhälften und Zitronensaft aufkochen. Fischstücke in leicht siedendem Wasser 2-3 Minuten ziehen lassen. Mit einer Schaumkelle herausnehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen. Die Haut mit einem scharfen Messer abziehen. Fischstücke in 20 g heißem Fett von beiden Seiten ca. 3 Minuten braten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Warm stellen. Restliche Zwiebel schälen und fein würfeln. Im restlichen Fett glasig dünsten. Brühe und Sahne angießen, Meerrettich einrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Aufkochen lassen, Soßenbinder einrühren. Tomate putzen, waschen, vierteln, entkernen und Fruchtfleisch in kleine Würfel schneiden. Dill waschen, trocken tupfen und hacken. Tomatenwürfel und Dill zur Soße geben. Salat putzen, waschen und in mundgerechte Stücke schneiden. Champignons putzen, waschen und in dünne Scheiben schneiden. Öl und Zitronensaft verrühren. Mit Zucker, Salz und Pfeffer würzen. Salatzutaten mit der Marinade vermengen. Fischstücke mit Soße auf einem Teller anrichten. Nach Belieben mit Zitronenscheiben, Dill und Rosa Beeren garnieren. Salat dazureichen. Dazu schmecken Petersilienkartoffeln
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Ernährungsinfo

4 Personen ca. :
  • 830 kcal
  • 3480 kJ
  • 69g Eiweiß
  • 57g Fett
  • 9g Kohlenhydrate

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Foto: Först, Thomas

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