Kartoffelpuffer, Lachstatar und Sauce

Name: Kartoffelpuffer, Lachstatar und Sauce
Cook time: 30 min
Total time: 30 min
Yield: 4
Ingredients: 200 g Lachs; 1 Bund Dill; 2 Schalotten; Salz; Pfeffer; 3 TL mittelscharfer Senf; 1-2 TL Zitronensaft; 3 Eigelbe; 100 ml Öl; 1 TL Weißwein-Essig; 400 g Kartoffeln; geriebene Muskatnuss; 2-3 EL Butterschmalz; Salatblätter zum Garnieren; Zitrone zum Garnieren; Salatblätter, Zitrone und Radieschen zum Garnieren

Aus kochen & genießen 43/1995

Lecker

04.03.2009, 11:21 Uhr

Kartoffelpuffer, Lachstatar und Sauce Rezept — Foto: Horn

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Zubereitungszeit:
30 Min.
Niveau:
ganz einfach

Zutaten

Personen

200 g Lachs

1 Bund Dill

2 Schalotten

Salz

Pfeffer

3 TL mittelscharfer Senf

1-2 TL Zitronensaft

3 Eigelbe

100 ml Öl

1 TL Weißwein-Essig

400 g Kartoffeln

geriebene Muskatnuss

2-3 EL Butterschmalz

Salatblätter zum Garnieren

Zitrone zum Garnieren

Salatblätter, Zitrone und Radieschen zum Garnieren

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Zubereitung

Lachs in feine Würfel schneiden. Dill waschen und hacken. Schalotten schälen und ebenfalls hacken. Lachs, die Hälfte Dill und Schalotten vermengen. Mit Salz, Pfeffer, 1 Teelöffel Senf und Zitronensaft abschmecken.

Zu Kugeln formen. Für die Soße 2 Eigelb und restlichen Senf verrühren. Öl nach und nach unterschlagen. Mit Salz, Pfeffer und Essig würzen. Restlichen Dill darin verrühren. Kartoffeln schälen, waschen und grob raspeln.

Restliches Eigelb zugeben. Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Im heißen Butterschmalz zu kleinen Puffern braten. Puffer, Lachskugeln und Soße auf Tellern anrichten. Mit Salatblättern, Zitronenscheiben und Radieschen garniert servieren.

Nährwerte

Pro Person

520 kcal
15 g Eiweiß
44 g Fett
15 g Kohlenhydrate

Lecker

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