Kartoffelpuffer, Lachstatar und Sauce

Name: Kartoffelpuffer, Lachstatar und Sauce
Cook time: 30 min
Yield: Zutaten für 4 Personen:
Ingredients: geräucherter Lachs: 200 g; Dill: 1 Bund; Schalotten: 2; Salz; Pfeffer; mittelscharfer Senf: 3 TL; Zitronensaft: 1-2 TL; Eigelb: 3; Öl: 100 ml; Weißwein-Essig: 1 TL; Kartoffeln: 400 g; geriebene Muskatnuss; Butterschmalz: 2-3 EL; Salatblätter, Zitrone und Radieschen zum Garnieren

Aus kochen & genießen 43/1995

Kartoffelpuffer, Lachstatar und Sauce Rezept

Zutaten

200 g geräucherter Lachs
1 Bund Dill
2 Schalotten
Salz
Pfeffer
3 TL mittelscharfer Senf
1-2 TL Zitronensaft
3 Eigelb
100 ml Öl
1 TL Weißwein-Essig
400 g Kartoffeln
geriebene Muskatnuss
2-3 EL Butterschmalz
Salatblätter, Zitrone und Radieschen

Zubereitung

30 Minuten

leicht

1.: Lachs in feine Würfel schneiden. Dill waschen und hacken. Schalotten schälen und ebenfalls hacken. Lachs, die Hälfte Dill und Schalotten vermengen. Mit Salz, Pfeffer, 1 Teelöffel Senf und Zitronensaft abschmecken.
2.: Zu Kugeln formen. Für die Soße 2 Eigelb und restlichen Senf verrühren. Öl nach und nach unterschlagen. Mit Salz, Pfeffer und Essig würzen. Restlichen Dill darin verrühren. Kartoffeln schälen, waschen und grob raspeln.
3.: Restliches Eigelb zugeben. Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Im heißen Butterschmalz zu kleinen Puffern braten. Puffer, Lachskugeln und Soße auf Tellern anrichten. Mit Salatblättern, Zitronenscheiben und Radieschen garniert servieren.

Ernährungsinfo

4 Personen ca. :

520 kcal
2180 kJ
15g Eiweiß
44g Fett
15g Kohlenhydrate

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Foto: Horn