Kartoffelpuffer, Lachstatar und Sauce
Zutaten
Personen
- 200 g geräucherter Lachs
- 1 Bund Dill
- 2 Schalotten
- Salz
- Pfeffer
- 3 TL mittelscharfer Senf
- 1-2 TL Zitronensaft
- 3 Eigelb
- 100 ml Öl
- 1 TL Weißwein-Essig
- 400 g Kartoffeln
- geriebene Muskatnuss
- 2-3 EL Butterschmalz
- Salatblätter zum Garnieren
- Zitrone zum Garnieren
- Radieschen zum Garnieren
Zubereitung
1
Lachs in feine Würfel schneiden. Dill waschen und hacken. Schalotten schälen und ebenfalls hacken. Lachs, die Hälfte Dill und Schalotten vermengen. Mit Salz, Pfeffer, 1 Teelöffel Senf und Zitronensaft abschmecken.
2
Zu Kugeln formen. Für die Soße 2 Eigelb und restlichen Senf verrühren. Öl nach und nach unterschlagen. Mit Salz, Pfeffer und Essig würzen. Restlichen Dill darin verrühren. Kartoffeln schälen, waschen und grob raspeln.
3
Restliches Eigelb zugeben. Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Im heißen Butterschmalz zu kleinen Puffern braten. Puffer, Lachskugeln und Soße auf Tellern anrichten. Mit Salatblättern, Zitronenscheiben und Radieschen garniert servieren.
Nährwerte
Pro Person
- 528 kcal
- 15 g Eiweiß
- 45 g Fett
- 17 g Kohlenhydrate
Aus kochen & genießen 43/1995
