Kartoffelpuffer, Lachstatar und Sauce

Aus kochen & genießen 43/1995
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Kartoffelpuffer, Lachstatar und Sauce Rezept

Zutaten

Für Personen
  • 200 geräucherter Lachs 
  • 1 Bund  Dill 
  • 2   Schalotten 
  •     Salz 
  •     Pfeffer 
  • 3 TL  mittelscharfer Senf 
  • 1-2 TL  Zitronensaft 
  • 3   Eigelb 
  • 100 ml  Öl 
  • 1 TL  Weißwein-Essig 
  • 400 Kartoffeln 
  •     geriebene Muskatnuss 
  • 2-3 EL  Butterschmalz 
  •     Salatblätter, Zitrone und Radieschen 

Zubereitung

30 Minuten
leicht
1.
Lachs in feine Würfel schneiden. Dill waschen und hacken. Schalotten schälen und ebenfalls hacken. Lachs, die Hälfte Dill und Schalotten vermengen. Mit Salz, Pfeffer, 1 Teelöffel Senf und Zitronensaft abschmecken.
2.
Zu Kugeln formen. Für die Soße 2 Eigelb und restlichen Senf verrühren. Öl nach und nach unterschlagen. Mit Salz, Pfeffer und Essig würzen. Restlichen Dill darin verrühren. Kartoffeln schälen, waschen und grob raspeln.
3.
Restliches Eigelb zugeben. Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Im heißen Butterschmalz zu kleinen Puffern braten. Puffer, Lachskugeln und Soße auf Tellern anrichten. Mit Salatblättern, Zitronenscheiben und Radieschen garniert servieren.
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Ernährungsinfo

4 Personen ca. :
  • 520 kcal
  • 2180 kJ
  • 15g Eiweiß
  • 44g Fett
  • 15g Kohlenhydrate

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Foto: Horn

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