Kartoffelpuffer, Lachstatar und Sauce

Name: Kartoffelpuffer, Lachstatar und Sauce
Cook time: 30 min
Yield: Zutaten für 4 Personen:
Ingredients: 200 g geräucherter Lachs; 1 Bund Dill; 2 Schalotten; Salz; Pfeffer; 3 TL mittelscharfer Senf; 1-2 TL Zitronensaft; 3 Eigelb; 100 ml Öl; 1 TL Weißwein-Essig; 400 g Kartoffeln; geriebene Muskatnuss; 2-3 EL Butterschmalz; Salatblätter, Zitrone und Radieschen zum Garnieren

Aus kochen & genießen 43/1995

(1) 1 Stern von 5

Kartoffelpuffer, Lachstatar und Sauce Rezept

Zutaten

200 g geräucherter Lachs
1 Bund Dill
2 Schalotten
Salz
Pfeffer
3 TL mittelscharfer Senf
1-2 TL Zitronensaft
3 Eigelb
100 ml Öl
1 TL Weißwein-Essig
400 g Kartoffeln
geriebene Muskatnuss
2-3 EL Butterschmalz
Salatblätter, Zitrone und Radieschen zum Garnieren

Zubereitung

30 Minuten

leicht

1.: Lachs in feine Würfel schneiden. Dill waschen und hacken. Schalotten schälen und ebenfalls hacken. Lachs, die Hälfte Dill und Schalotten vermengen. Mit Salz, Pfeffer, 1 Teelöffel Senf und Zitronensaft abschmecken.
2.: Zu Kugeln formen. Für die Soße 2 Eigelb und restlichen Senf verrühren. Öl nach und nach unterschlagen. Mit Salz, Pfeffer und Essig würzen. Restlichen Dill darin verrühren. Kartoffeln schälen, waschen und grob raspeln.
3.: Restliches Eigelb zugeben. Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Im heißen Butterschmalz zu kleinen Puffern braten. Puffer, Lachskugeln und Soße auf Tellern anrichten. Mit Salatblättern, Zitronenscheiben und Radieschen garniert servieren.