Kartoffelpuffer mit Spargel und Lachs

Name: Kartoffelpuffer mit Spargel und Lachs
Cook time: 40 min
Total time: 40 min
Yield: 4
Ingredients: 500 g weißer Spargel; Salz; 1 Prise Zucker; Saft von 1/2 Zitrone; 2 EL körniger Senf; weißer Pfeffer; 5 EL Öl; 500 g neue Kartoffeln; 1 Eigelb; 2 EL Butter oder Magarine; 4 Scheiben (ca. 125 g) Räucherlachs; evtl. Zitronenspalten; Dill zum Garnieren

Lecker

20.02.2009, 16:31 Uhr

Kartoffelpuffer mit Spargel und Lachs Rezept — Foto: House of Food / Bauer Food Experts KG

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Zubereitungszeit:
40 Min.
Niveau:
ganz einfach

Zutaten

Personen

500 g weißer Spargel

Salz

1 Prise Zucker

Saft von ½ Zitrone

2 EL körniger Senf

weißer Pfeffer

5 EL Öl

500 g neue Kartoffeln

1 Eigelb

2 EL Butter oder Magarine

4 Scheiben (ca. 125 g) Räucherlachs

evtl. Zitronenspalten

Dill zum Garnieren

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Zubereitung

Spargel waschen, schälen und die holzigen Enden abschneiden. In kochendem Salzwasser mit 1 Prise Zucker ca. 15 Minuten garen

Für die Marinade Zitronensaft, Senf und 2 EL vom Spargelfond verrühren. Mit Salz und Pfeffer würzen. Öl kräftig darunterschlagen

Spargel herausnehmen und in Stücke schneiden. Mit der Marinade mischen und etwas ziehen lassen

Kartoffeln schälen, waschen und grob raspeln. Mit Eigelb vermischen, mit Salz und Pfeffer würzen. Fett portionsweise in einer Pfanne erhitzen und darin ca. 12 knuspriggoldbraune Kartoffelpuffer braten

Kartoffelpuffer, Spargelsalat und Lachs auf Tellern anrichten. Nach Belieben mit Zitrone und Dill garnieren

Getränk: leichter Weißwein

Nährwerte

Pro Person

310 kcal
11 g Eiweiß
22 g Fett
17 g Kohlenhydrate

Lecker

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