Kartoffelpuffer mit Spargel und Lachs

Name: Kartoffelpuffer mit Spargel und Lachs
Cook time: 40 min
Yield: Zutaten für 4 Personen:
Ingredients: 500 g weißer Spargel; Salz; 1 Prise Zucker; Saft von 1/2 Zitrone; 2 EL körniger Senf; weißer Pfeffer; 5 EL Öl; 500 g neue Kartoffeln; 1 Eigelb; 2 EL Butter/Margarine; 4 Scheiben (ca. 125 g) Räucherlachs; evtl. Zitronenspalten und; Dill zum Garnieren

(1) 5 Sterne von 5

Kartoffelpuffer mit Spargel und Lachs Rezept

Zutaten

500 g weißer Spargel
Salz
1 Prise Zucker
Saft von 1/2 Zitrone
2 EL körniger Senf
weißer Pfeffer
5 EL Öl
500 g neue Kartoffeln
1 Eigelb
2 EL Butter/Margarine
4 Scheiben (ca. 125 g) Räucherlachs
Zitronenspalten und
Dill

Zubereitung

40 Minuten

leicht

1.: Spargel waschen, schälen und die holzigen Enden abschneiden. In kochendem Salzwasser mit 1 Prise Zucker ca. 15 Minuten garen
2.: Für die Marinade Zitronensaft, Senf und 2 EL vom Spargelfond verrühren. Mit Salz und Pfeffer würzen. Öl kräftig darunterschlagen
3.: Spargel herausnehmen und in Stücke schneiden. Mit der Marinade mischen und etwas ziehen lassen
4.: Kartoffeln schälen, waschen und grob raspeln. Mit Eigelb vermischen, mit Salz und Pfeffer würzen. Fett portionsweise in einer Pfanne erhitzen und darin ca. 12 knuspriggoldbraune Kartoffelpuffer braten
5.: Kartoffelpuffer, Spargelsalat und Lachs auf Tellern anrichten. Nach Belieben mit Zitrone und Dill garnieren
6.: Getränk: leichter Weißwein