Lammkarree mit Bohnen
Aus LECKER 24/2007

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Zutaten
- 3 Scheiben Toastbrot
- 5 Stiel(e) Thymian
- 2 Rosmarin
- 1 Knoblauchzehe
- 7 EL Olivenöl
- Salz
- Pfeffer
- 800 g Lammkarree mit langen Rippenknochen
- 800 g Kartoffeln
- 100 g Mandeln mit Haut
- 800 g Brechbohnen
- 1 Zwiebel
- Muskatnuss
- 120 ml Milch
- 200 ml Brühe (Instant)
- 1 TL Mehl
Zubereitung
50 Minuten
leicht
- 1.
- Toast entrinden und im Universalzerkleinerer fein hacken. Kräuter waschen, trocken schütteln, Blättchen von den Stielen und Nadeln von den Zweigen zupfen und hacken. Knoblauch schälen und durch eine Knoblauchpresse drücken.
- 2.
- 4 Esslöffel Öl, Toast und Kräuter mischen. Mit Salz, Pfeffer und Knoblauch würzen. Fleisch waschen, trocken tupfen und mit Salz und Pfeffer würzen. Kräutermasse auf dem Fleisch verteilen und andrücken.
- 3.
- In einem flachen Bräter im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 200 °C/ Umluft: 175 °C/ Gas: Stufe 3) ca. 30 Minuten garen. Kartoffeln schälen, waschen und in kochendem Salzwasser ca. 20 Minuten garen.
- 4.
- Mandeln grob hacken und in einer Pfanne ohne Fett unter Wenden ca. 3 Minuten rösten, herausnehmen. Bohnen putzen, waschen, und je nach Größe evtl. halbieren. Bohnen in kochendem Salzwasser ca. 8 Minuten garen.
- 5.
- Inzwischen Zwiebel schälen und in Würfel schneiden. 1 Esslöffel Öl erhitzen, Zwiebel glasig anschwitzen. Bohnen in ein Sieb gießen und mit den Mandeln zu den Zwiebeln geben. Mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken.
- 6.
- Kartoffeln abgießen und ausdampfen lassen. Milch und 2 Esslöffel Öl zu den Kartoffeln geben und mit einem Kartoffelstampfer zerkleinern. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Fleisch aus dem Bräter nehmen, in Alufolie einschlagen.
- 7.
- Bratensatz mit Brühe lösen. Mehl mit wenig Wasser glatt rühren und die Soße damit binden, nochmals aufkochen. Fleisch in Scheiben schneiden und mit Soße, Bohnen und Püree auf Tellern anrichten.
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Ernährungsinfo
1 Person ca. :
- 1060 kcal
- 4570 kJ
- 37 g Eiweiß
- 79 g Fett
- 48 g Kohlenhydrate
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Foto: Pretscher, Tillmann