Lammkeule mit Nusskruste

Name: Lammkeule mit Nusskruste
Cook time: 2 h 15 min
Yield: Zutaten für 4 Personen:
Cuisine: Deutschland
Ingredients: 1,25 kg ausgelöste Lammkeule (Knochen mitgeben lassen); Salz; Pfeffer; 1/2 Bund glatte Petersilie; 1 Topf Basilikum; 1 Topf Kerbel; 90 g Mandelkerne ohne Haut; 60 g Pinienkerne; 2 Scheiben Toastbrot; 6 EL Olivenöl; 1 Ei; 2 Gemüsezwiebeln; 1/8 l Weißwein; 1 Packung (750 g) Kloßteig "Fränkisch halb & halb" (aus dem Kühlregal); 1 kg Möhren; 30 g Butter; Zucker; 1 gestr. EL Speisestärke; 75 g Schlagsahne; Basilikum zum Garnieren

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Zutaten

1,25 kg ausgelöste Lammkeule (Knochen mitgeben lassen)
Salz
Pfeffer
1/2 Bund glatte Petersilie
1 Topf Basilikum
1 Topf Kerbel
90 g Mandelkerne ohne Haut
60 g Pinienkerne
2 Scheiben Toastbrot
6 EL Olivenöl
1 Ei
2 Gemüsezwiebeln
1/8 l Weißwein
1 Packung (750 g) Kloßteig "Fränkisch halb & halb" (aus dem Kühlregal)
1 kg Möhren
30 g Butter
Zucker
1 gestr. EL Speisestärke
75 g Schlagsahne
Basilikum

Zubereitung

135 Minuten

leicht

1.: Keule waschen und trocken tupfen. Rundherum mit Salz und Pfeffer würzen. Keule auf ein Rost über die Fettpfanne des Backofens legen. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 175 °C/ Umluft: 150 °C/ Gas: Stufe 2) zunächst 1 Stunde garen.
2.: Inzwischen Kräuter waschen, getrennt hacken. 60 g Mandeln, Pinienkerne und eine Scheibe Toast mahlen. Petersilie, Basilikum, Mandeln, Pinienkerne, Toast, Olivenöl und Ei zu einer Paste rühren. Zwiebeln in Spalten schneiden.
3.: Zwiebelspalten und Lammknochen auf die Fettpfanne legen. Braten nach weiteren 30 Minuten mit 1/2 Liter Wasser und Wein ablöschen. Paste auf den Braten verteilen und ca. 30 Minuten zu Ende garen. Für die Klöße übriges Toast toasten und fein würfeln.
4.: Aus dem Kloßteig kleine Knödel formen, Toastwürfel dabei einarbeiten. Knödel in siedendem Salzwasser ca. 20 Minuten gar ziehen, anschließend abtropfen lassen. Möhren schälen, waschen, in kleine Stücke schneiden.
5.: In wenig kochendes Salzwasser geben. Mit 10 g Butter und 1 Prise Zucker würzen. Zugedeckt ca. 15 Minuten garen. 20 g Butter in einer Pfanne schmelzen. 30 g Mandeln kurz anrösten. Knödel und Kerbel zufügen und darin schwenken.
6.: Für die Soße Bratsatz durch ein Sieb in einen Topf gießen und aufkochen. Speisestärke und 3 Esslöffel kaltes Wasser glatt rühren, Soße damit binden. Nochmals aufkochen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
7.: Mit Sahne verfeinern. Alles mit Basilikum garniert servieren.