Lammkeule mit Nusskruste
Zutaten
- 1,25 kg ausgelöste Lammkeule (Knochen mitgeben lassen)
- Salz
- Pfeffer
- 1/2 Bund glatte Petersilie
- 1 Topf Basilikum
- 1 Topf Kerbel
- 90 g Mandelkerne ohne Haut
- 60 g Pinienkerne
- 2 Scheiben Toastbrot
- 6 EL Olivenöl
- 1 Ei
- 2 Gemüsezwiebeln
- 1/8 l Weißwein
- 1 Packung (750 g) Kloßteig "Fränkisch halb & halb" (aus dem Kühlregal)
- 1 kg Möhren
- 30 g Butter
- Zucker
- 1 gestr. EL Speisestärke
- 75 g Schlagsahne
- Basilikum
Zubereitung
135 Minuten
leicht
- 1.
- Keule waschen und trocken tupfen. Rundherum mit Salz und Pfeffer würzen. Keule auf ein Rost über die Fettpfanne des Backofens legen. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 175 °C/ Umluft: 150 °C/ Gas: Stufe 2) zunächst 1 Stunde garen.
- 2.
- Inzwischen Kräuter waschen, getrennt hacken. 60 g Mandeln, Pinienkerne und eine Scheibe Toast mahlen. Petersilie, Basilikum, Mandeln, Pinienkerne, Toast, Olivenöl und Ei zu einer Paste rühren. Zwiebeln in Spalten schneiden.
- 3.
- Zwiebelspalten und Lammknochen auf die Fettpfanne legen. Braten nach weiteren 30 Minuten mit 1/2 Liter Wasser und Wein ablöschen. Paste auf den Braten verteilen und ca. 30 Minuten zu Ende garen. Für die Klöße übriges Toast toasten und fein würfeln.
- 4.
- Aus dem Kloßteig kleine Knödel formen, Toastwürfel dabei einarbeiten. Knödel in siedendem Salzwasser ca. 20 Minuten gar ziehen, anschließend abtropfen lassen. Möhren schälen, waschen, in kleine Stücke schneiden.
- 5.
- In wenig kochendes Salzwasser geben. Mit 10 g Butter und 1 Prise Zucker würzen. Zugedeckt ca. 15 Minuten garen. 20 g Butter in einer Pfanne schmelzen. 30 g Mandeln kurz anrösten. Knödel und Kerbel zufügen und darin schwenken.
- 6.
- Für die Soße Bratsatz durch ein Sieb in einen Topf gießen und aufkochen. Speisestärke und 3 Esslöffel kaltes Wasser glatt rühren, Soße damit binden. Nochmals aufkochen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- 7.
- Mit Sahne verfeinern. Alles mit Basilikum garniert servieren.
Ernährungsinfo
4 Personen ca. :
- 1540 kcal
- 6460 kJ
- 71g Eiweiß
- 109g Fett
- 65g Kohlenhydrate
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Foto: Pretscher, Tillmann
