Lauwarmer Pilz-Kürbis-Salat

Name: Lauwarmer Pilz-Kürbis-Salat
Cook time: 40 min
Yield: Zutaten für 4 Personen:
Ingredients: Hokkaido-Kürbis: 550 g; Kräuterseitlinge: 700 g; Pfifferlinge: 250 g; rotschaliger Apfel: 1 (ca. 200 g); Baby-Leaf-Salatmischung: 80 g; Apfelessig: 3–4 EL; Salz; Pfeffer; Walnussöl: 3 EL; Keimöl: 4 EL; Zucker: 1 EL

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Zutaten

550 g Hokkaido-Kürbis
700 g Kräuterseitlinge
250 g Pfifferlinge
1 (ca. 200 g) rotschaliger Apfel
80 g Baby-Leaf-Salatmischung
3–4 EL Apfelessig
Salz
Pfeffer
3 EL Walnussöl
4 EL Keimöl
1 EL Zucker

Zubereitung

40 Minuten

ganz einfach

1.: Kürbis putzen, waschen, trocken tupfen, Kerne und faseriges Fruchtfleisch herausschaben und Kürbis in feine Spalten schneiden. Pilze säubern und putzen. Große Kräuterseitlinge längs halbieren oder vierteln.
2.: Pfifferlinge waschen, trocken tupfen und halbieren. Apfel waschen und vierteln. Das Kerngehäuse entfernen, die Viertel in feine Spalten schneiden. Salat verlesen, waschen und trocken tupfen.
3.: Für das Dressing Essig mit Salz, Pfeffer und Walnussöl verrühren. 1 EL Keimöl in einer Pfanne erhitzen, Kürbis darin unter Wenden hellbraun braten. Aus der Pfanne nehmen, in eine Schüssel geben und mit dem Dressing vermengen.
4.: 2 EL Keimöl in die heiße Pfanne geben, Pilze darin goldbraun braten, mit Salz und Pfeffer würzen. Aus der Pfanne nehmen, zu den Kürbisspalten geben und vermengen.
5.: Apfelspalten im restlichen Öl unter Wenden anbraten und mit Zucker bestreuen. Karamellisieren lassen, mit 2 EL Wasser ablöschen, kurz aufkochen lassen, damit sich der Zucker löst, zum Kürbissalat geben und vermengen.
6.: Salate vorsichtig unterheben und auf einer Platte anrichten. Dazu schmeckt Röstbrot.