Lauwarmer Spargel-Pfirsich-Salat

27.05.2011, 21:36 Uhr

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Zubereitungszeit:
30 Min.
Niveau:
ganz einfach

Zutaten

Personen

750 g Spargel

Salz

Zucker

3 Pfirsiche

100 g Spinat

½ Bund Schnittlauch

2 (à 125 g) Büffel-Mozzarella-Käse

4 EL Weißwein-Essig

1 TL Feigensenf

1–2 TL Ahornsirup

Pfeffer

4 EL Olivenöl

Butetrschmalz für die Grillpfanne

Schritt 1

Spargel schälen, holzige Enden abschneiden. Spargel in Salzwasser und einer Prise Zucker ca. 10 Minuten bissfest garen. Pfirsiche waschen, halbieren und die Steine entfernen. Pfirsichhälften in Spalten schneiden. Spinat waschen und gut abtropfen lassen. Schnittlauch waschen und, bis auf 12 Schnittlauchspitzen, in Röllchen schneiden. Spargel aus dem Wasser nehmen und auf einem Geschirrtuch abtropfen lassen

Schritt 2

Grillpfanne mit Butterschmalz bestreichen. Spargel und Pfirsichspalten portionsweise unter Wenden ca. 2 Minuten grillen. Spargel danach in Stücke schneiden

Schritt 3

Mozzarella in Stücke zupfen/schneiden. Essig, Senf und Ahornsirup verrühren und mit Salz und Pfeffer würzen. Öl darunterschlagen, nochmals abschmecken. Schnittlauchröllchen zugeben. Spinat, Pfirsiche, Spargel, Mozzarella und Vinaigrette vermengen und anrichten. Mit Schnittlauchspitzen garnieren und sofort servieren. Dazu schmeckt Baguettebrot

Nährwerte

Pro Person

400 kcal
19 g Eiweiß
30 g Fett
12 g Kohlenhydrate