Wurzel-Rösti zu spicy Fruchtkompott

Name: Wurzel-Rösti zu spicy Fruchtkompott Rezept
Cook time: 45 min
Total time: 45 min
Yield: 4 Personen
Ingredients: 200 g TK-Zwetschgen; 200 g Hokkaido-Kürbis; 1 Birne; 2 EL brauner Zucker; 1 Zimtstange; 2 Sternanis; 1 EL Zitronensaft; 100 ml Apfelsaft; 1-2 TL Speisestärke; 1 Zwiebel; 600 g festkochende Kartoffeln; 350 g Petersilienwurzel; 4 Eier (Gr. M); 3 1/2 EL Mehl; Salz; Pfeffer; Muskatnuss; 2-3 EL Butterschmalz

Lecker

Goldbraune Puffer mit Apfelspalten und orangefarbenen Würfeln liegen auf Tellern neben Wassergläsern auf einem türkisen Holztisch. — Für besonders knusprige Rösti die geraspelten Knollen vor dem Braten gut ausdrücken. Foto: LECKER @ Bauer Media Group

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Zubereitungszeit:
45 Min.
Niveau:
einfach

Zutaten

Personen

200 g TK-Zwetschgen
200 g Hokkaido-Kürbis
1 Birne
2 EL brauner Zucker
1 Zimtstange
2 Sternanis
1 EL Zitronensaft
100 ml Apfelsaft
1-2 TL Speisestärke
1 Zwiebel
600 g festkochende Kartoffeln
350 g Petersilienwurzel
4 Eier (Gr. M)
3 ½ EL Mehl
Salz
Pfeffer
Muskatnuss
2-3 EL Butterschmalz

Zubereitung

Zwetschgen antauen lassen. Kürbis und Birne waschen, entkernen. Birne in Spalten schneiden, Kürbis klein würfeln. Beides mit Zucker, Zimt, Anis, Zitronen- und Apfelsaft zugedeckt ca. 3 Minuten köcheln. Zwetschgen in Spalten schneiden, zugeben und 1–2 Minuten weiter köcheln. Stärke mit 1 EL Wasser verrühren, Kompott damit binden, abkühlen lassen.

Zwiebel schälen, hacken. Kartoffeln und Wurzeln schälen, waschen, grob raspeln. Alles mit Eiern, Mehl, ½ TL Salz, etwas Pfeffer und Muskat mischen. Insgesamt 12 Rösti braten. Dafür portionsweise Butterschmalz in beschichteter Pfanne erhitzen. Pro Rösti 2–3 EL Masse darin leicht flach streichen und ca. 3 Minuten pro Seite braten. Auf Küchenpapier abtropfen lassen. Warm halten, bis die Masse aufgebraucht ist. Kompott dazu reichen.

Nährwerte

Pro Portion

468 kcal
15 g Eiweiß
15 g Fett
67 g Kohlenhydrate

Aus LECKER 12/2026

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