Kürbismousse

Kürbis waschen, entkernen und in Stücke schneiden, mit 3–4 EL Wasser in einen Topf geben, aufkochen und bei schwacher Hitze ca. 15 Minuten weich dünsten. Kürbis pürieren und beiseitestellen.

Kuvertüre hacken und über einem Wasserbad schmelzen. Eigelbe mit Zucker mit den Schneebesen des Handrührgeräts cremig-weiß aufschlagen.

120 g Kürbispüree abwiegen und mit der Eigelbmischung verrühren. Gewürze unterrühren. Die Kürbis-Eimasse unter Rühren ca. 80 °C erhitzen, dann unter das restliche Püree und die geschmolzene Kuvertüre rühren. Alles zu einer glatten Masse verrühren und für ca. 30 Minuten abkühlen lassen.

Sahne steif schlagen und unter die ausgekühlte Maße heben. Die Kürbismousse für ca. 4 Stunden oder über Nacht kalt stellen. Von der Mousse Nocken abstechen und mit gehackten Kürbiskernen und Kürbiskernöl verziert servieren.