Low-Carb-Eintopf mit Kohl und Kürbis

Name: Low-Carb-Eintopf mit Kohl und Kürbis Rezept
Cook time: 40 min
Total time: 40 min
Yield: 4 Personen
Ingredients: 2 Zwiebeln; 1 Knoblauchzehe; ¼ Rotkohl (ca. 300 g); ½ Hokkaido-Kürbis (ca. 600 g); 1 Dose (425 ml) Kichererbsen; 1 Stange Porree (Lauch); 3 EL Öl; 1,2 l Gemüsebrühe; 2 Stiele Minze; 2 Stiele Petersilie; Salz; Pfeffer; ½ TL Kreuzkümmel; ½ TL Edelsüßpaprika

Lecker

Bunter Low-Carb-Eintopf mit Kürbis, Rotkohl, Lauch, Kichererbsen und frischen Kräutern in einem hellgrünen Topf auf einem blaugrünen Holztisch. — Kohl vorm Garen kneten, dann nimmt er Aromen besser auf. Foto: LECKER @ Bauer Media Group

LECKER bei Google bevorzugen

Ein Topf, der alles kann: sättigend, bunt und voller guter Zutaten.

Skyr-Tiramisu - cremig & leicht

4,0

15 Min.

Knuspriges Zucchini-Sandwich aus dem Airfryer

5,0

25 Min.

So cremig, so saftig: Hähnchen in Erdnusssoße

3,8

30 Min.

04. September 2026

Lunchbox de luxe mit saftigen Meatballs und Rotkohl

Meatballs statt Mettbrötchen - die klassische Stulle mal anders. Serviert wie im American Diner mit knackiger Gewürzgurke und Salat. Köstlich!

5,0

40 Min.

25. Januar 2026

Sonnige Vitaminkraft: Möhrensalat küsst Orange und Sesam

Möhren und Orangen sorgen heute für Farbe und gute Laune auf dem Teller – dazu ein cremiges Tahin-Dressing. Schnell gemacht, herrlich abwechslungsreich und perfekt fürs Mittag oder als Beilage!

5,0

30 Min.

Saftige Zucchini-Lasagne (Low Carb)

Im Rezept für Zucchini-Lasagne kommen statt kohlenhydratreicher Nudelplatten in Scheiben geschnittene Zucchini zwischen die Lagen! Das Ergebnis ist ein leckerer Low Carb-Auflauf mit Hack, der auch noch richtig satt macht.

4,5

75 Min.

0,0/5 (0)

Rezept bewerten

Zubereitungszeit:
40 Min.
Niveau:
einfach

Zutaten

Personen

2 Zwiebeln

1 Knoblauchzehe

¼ Rotkohl (ca. 300 g)

½ Hokkaido-Kürbis (ca. 600 g)

1 Dose (425 ml) Kichererbsen

1 Stange Porree (Lauch)

3 EL Öl

1,2 l Gemüsebrühe

2 Stiele Minze

2 Stiele Petersilie

Salz

Pfeffer

½ TL Kreuzkümmel

½ TL Edelsüßpaprika

Zubereitung

Zwiebeln und Knoblauch schälen, fein würfeln bzw. hacken. Kohl waschen, in feinen Streifen vom Strunk schneiden. Kürbis entkernen, waschen und in dünne Spalten schneiden. Kichererbsen abspülen und abtropfen lassen. Porree waschen und in dünne Ringe schneiden.

Öl in einem großen Topf erhitzen. Zwiebeln und Knoblauch darin ca. 3 Minuten andünsten. Mit Brühe ablöschen, aufkochen. Kürbis zufügen, bei schwacher Hitze ca. 15 Minuten köcheln. Nach ca. 5 Minuten Kohl, nach ca. 10 Minuten Porree und Kichererbsen zufügen, alles zu Ende garen.

Minze und Petersilie waschen, Blättchen abzupfen. Eintopf mit Salz, Pfeffer, Kreuzkümmel und Paprika abschmecken. Im Topf anrichten. Mit Petersilie und Minze garnieren.

Nährwerte

Pro Portion

274 kcal
10 g Eiweiß
15 g Fett
25 g Kohlenhydrate

Aus LECKER 10/2026

Gesunde Rezepte Low Carb Eintopf Vegan Rotkohl Kürbis

Saftige Zucchini-Lasagne (Low Carb)

4,5

75 Min.

26. September 2024

Klassische Kürbissuppe

Kürbissuppe ist ein echter Klassiker, den wir immer wieder gerne kochen. Das Grundrezept kommt mit wenig Zutaten aus und lässt sich toll verfeinern.

4,6

35 Min.

5 außergewöhnliche Kürbis-Rezepte, die dich überraschen

Kürbis ist jedes Jahr aufs Neue der Star im Herbst. Doch Suppe und Ofengemüse kennen wir längst - jetzt wird’s Zeit für neue Ideen! Wir zeigen dir 5 Rezepte, die Kürbis mal ganz anders in Szene setzen.

08. Dezember 2024

Creamy Hokkaido-Carbonara

5,0

40 Min.

Skyr-Tiramisu - cremig & leicht

4,0

15 Min.

Was diese Kürbis-Quiche so besonders macht? Das knusprig-nussige Topping

4,5

120 Min.