Low-Carb-Eintopf mit Kohl und Kürbis
Ein Topf, der alles kann: sättigend, bunt und voller guter Zutaten.
Zutaten
- 2 Zwiebeln
- 1 Knoblauchzehe
- ¼ Rotkohl (ca. 300 g) •
- ½ Hokkaido-Kürbis (ca. 600 g)
- 1 Dose (425 ml) Kichererbsen
- 1 Stange Porree (Lauch)
- 3 EL Öl
- 1,2 l Gemüsebrühe
- 2 Stiele Minze
- 2 Stiele Petersilie
- Salz
- Pfeffer
- 1 TL Kreuzkümmel
- 1 TL Edelsüßpaprika
Zubereitung
Zwiebeln und Knoblauch schälen, fein würfeln bzw. hacken. Kohl waschen, in feinen Streifen vom Strunk schneiden. Kürbis entkernen, waschen und in dünne Spalten schneiden. Kichererbsen abspülen und abtropfen lassen. Porree waschen und in dünne Ringe schneiden.
Öl in einem großen Topf erhitzen. Zwiebeln und Knoblauch darin ca. 3 Minuten andünsten. Mit Brühe ablöschen, aufkochen. Kürbis zufügen, bei schwacher Hitze ca. 15 Minuten köcheln. Nach ca. 5 Minuten Kohl, nach ca. 10 Minuten Porree und Kichererbsen zufügen, alles zu Ende garen.
Minze und Petersilie waschen, Blättchen abzupfen. Eintopf mit Salz, Pfeffer, Kreuzkümmel und Paprika abschmecken. Im Topf anrichten. Mit Petersilie und Minze garnieren.
Nährwerte
Pro Portion
- 310 kcal
- 10 g Eiweiß
- 18 g Fett
- 26 g Kohlenhydrate
