Mehr Pfifferlinge geht kaum: Diese Pilz-Quiche ist zum Reinlegen!
Herbstzeit ist Pfifferlingszeit – und in diesem Rezept dürfen sie sich so richtig entfalten! Denn hier kommt nicht zu wenig von den aromatischen Waldpilzen auf die Quiche.
Der Boden gelingt dank eiskalter geraspelter Butter im Teig obendrein extraknusprig, die perfekte Basis für die gebratenen Pfifferlinge und Schinkenwürfel im saftigen Schmandguss.
Du bist Vegetarier? Lass den Schinken einfach weg oder ersetze ihn durch Räuchertofu, noch besser passen vegetarische Schinkenwürfel auf Basis von Weizenprotein – die haben eine festere Konsistenz.
Zutaten
150 g Mehl
Salz und Pfeffer
110 g eiskalte Butter
200 g Schmand
1 EL Zitronensaft
600 g Pfifferlinge
3-4 Lauchzwiebeln
2 EL Öl
150 g Schinkenwürfel
3 Eier (Gr. M)
2 EL Semmelbrösel
Zubereitung
Für den Teig Mehl und 1 Prise Salz in eine Rührschüssel geben. Butter auf einer groben Reibe direkt ins Mehl reiben. Mit einem Holzlöffel kurz mischen. 50 g Schmand, Zitronensaft und 4 EL eiskaltes Wasser glatt rühren, zur Mehlmischung geben. Erst mit dem Löffel und dann kurz mit den Händen verkneten, bis alle Zutaten verbunden sind.
Teig auf etwas Mehl rund (ca. 30 cm Ø) ausrollen. In eine gefettete, mit Mehl ausgestäubte Quicheform mit Hebeboden (26 cm Ø) legen. Teig am Rand andrücken und am Boden mit einer Gabel mehrmals einstechen. Ca. 1 Stunde kalt stellen.
Pfifferlinge putzen. Lauchzwiebeln putzen, waschen und in feine Ringe schneiden.
Öl in einer großen Pfanne erhitzen. Schinkenwürfel darin knusprig braten. Herausnehmen. Pilze im Bratfett kräftig anbraten, bis die gesamte Flüssigkeit verdampft ist. Lauchzwiebeln kurz mitbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Schinkenwürfel wieder zufügen.
Für den Guss Eier und 150 g Schmand verrühren. Mit Pfeffer und etwas Salz würzen.
Teigboden mit Semmelbröseln ausstreuen. Pilzmischung darauf verteilen und den Eierguss darübergießen. Quiche im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 200 °C/Umluft: 180 °C/Gas: s. Hersteller) ca. 40 Minuten backen.
Nährwerte
Pro Portion
- 240 kcal
- 7 g Eiweiß
- 17 g Fett
- 13 g Kohlenhydrate
Pfifferlinge putzen mit dem Mehl-Trick
Pfifferlinge sollten eigentlich nicht mit Wasser gereinigt werden, weil sie sich sonst vollsaugen können. Der Mehl-Trick ist aber ideal, wenn du sehr viele und besonders sandige Pfifferlinge putzen willst.
So geht's: Die Pfifferlinge portionsweise zusammen mit 1-2 EL Mehl in einen großen Gefrierbeutel geben, verschließen und kräftig schütteln – das Mehl bindet den Sand und Schmutz. Anschließend die Pilze in ein Sieb geben und das Mehl vorsichtig und nur ganz kurz(!) mit kaltem Wasser abspülen.
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