Mairübchen-Wildkräutersalat mit Nocken

Name: Mairübchen-Wildkräutersalat mit Nocken
Cook time: 35 min
Yield: Zutaten für 4 Personen:
Ingredients: 200 g Möhren; 300 g Mairübchen; 1 TL Senfkörner; 6 Stiel(e) Petersilie; 1 Bio-Zitrone; 5 EL Olivenöl; 125 ml + 2 EL Milch; 30 g Butter; 60 g + 2 EL Mehl; 6 Stiel(e) Kerbel; 1 kleiner Topf roter Sauerampfer; 3 Stiel(e) Pimpinelle; 3 Eier (Größe M); 40 g Weichweizengrieß; Salz; Pfeffer; 4 Schweineschnitzel (à ca. 125 g); 2–3 EL Paniermehl; 4 EL Öl; 1/2 TL Honig; Frischhaltefolie

(2) 3 Sterne von 5

Mairübchen-Wildkräutersalat mit Nocken Rezept

Zutaten

200 g Möhren
300 g Mairübchen
1 TL Senfkörner
6 Stiel(e) Petersilie
1 Bio-Zitrone
5 EL Olivenöl
125 ml + 2 EL Milch
30 g Butter
60 g + 2 EL Mehl
6 Stiel(e) Kerbel
1 kleiner Topf roter Sauerampfer
3 Stiel(e) Pimpinelle
3 Eier (Größe M)
40 g Weichweizengrieß
Salz
Pfeffer
4 Schweineschnitzel (à ca. 125 g)
2–3 EL Paniermehl
4 EL Öl
1/2 TL Honig
Frischhaltefolie

Zubereitung

35 Minuten

ganz einfach

1.: Möhren und Mairübchen schälen und putzen. Möhren längs in dünne Streifen hobeln oder schneiden. Mairübchen in dünne Scheiben schneiden oder hobeln.
2.: Senfkörner in einer Pfanne rösten, herausnehmen, abkühlen lassen und im Mörser zermahlen. Petersilie waschen, trocken schütteln und 2 Stiele beiseitelegen. Von den übrigen Stielen Blättchen abzupfen und fein hacken.
3.: Zitrone heiß waschen, trocken reiben und die Schale dünn abreiben. Senfkörner, Zitronenschale, Petersilie und 3 EL Olivenöl vermengen. Zitrone halbieren und den Saft einer Hälfte auspressen.
4.: 125 ml Milch und Butter erhitzen. 60 g Mehl einrühren und weiterrühren, bis sich der Teig als Kloß vom Topfboden löst. Teig in eine Schüssel geben und abkühlen lassen. Kerbel, 2 Stiele Petersilie, Sauerampfer und Pimpinelle waschen und trocken schütteln.
5.: Blättchen von den Stielen zupfen. Alle Blättchen, bis auf einige zum Garnieren, klein hacken.
6.: 1 Ei und gehackte Kräuter vermengen. 1 Ei und Kräuterei einzeln unter den Brandteig rühren, dann den Grieß unterrühren. Teig mit Salz und Pfeffer würzen. Aus dem Teig mit 2 Esslöffeln Nockerln abstechen und in siedendem Salzwasser 5–8 Minuten gar ziehen lassen.
7.: Fleisch trocken tupfen, halbieren und zwischen Folie noch flacher klopfen. Mit Salz und Pfeffer würzen. 1 Ei und 2 EL Milch verrühren. Ei-Mix, 2 EL Mehl und Paniermehl in jeweils einen tiefen Teller geben.
8.: Fleisch mit Salz und Pfeffer würzen, dann in Mehl, Ei und Paniermehl wenden.
9.: Öl in einer Pfanne erhitzen. Fleisch darin unter Wenden portionsweise ca. 5 Minuten goldbraun braten. Nockerln aus dem Wasser nehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen. Gemüsestreifen, 2 EL Zitronensaft, 2 EL Olivenöl und Honig vermengen, mit Salz und Pfeffer würzen und auf Tellern anrichten.
10.: Kräuterblättchen und Grießnockerln darauf verteilen und mit dem Zitronen-Petersilien-Öl beträufeln. Schnitzel dazureichen.