Möhren-Eiersalat
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Zutaten
1 Ei (Gr. M)
200 g Möhren
1 TL (6 g) Sonnenblumenkerne
75 ml Orangensaft
1 EL (10 g) Weinessig
1 TL (ca. 10 g) Honig
Salz
Pfeffer
1 TL (5 g) Sonnenblumenöl
1 Lauchzwiebel
30 g Rucola
Zubereitung
Ei in kochendem Wasser ca. 10 Minuten hart kochen. Möhren schälen, waschen und in Streifen schneiden. Sonnenblumenkerne in einer Pfanne ohne Fett ca. 2 Minuten rösten, herausnehmen. Orangensaft aufkochen, Möhren dazugeben und ca. 3 Minuten im Saft dünsten.
Möhren in ein Sieb schütten, Saft auffangen. Essig, Saft und Honig verquirlen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Öl tröpfchenweise darunterschlagen. Lauchzwiebel putzen, waschen und in Ringe schneiden. Rauke putzen und waschen.
Ei schälen und in Scheiben schneiden. Lauchzwiebel, Möhren, Rauke und Eischeiben mischen und auf einem Teller anrichten. Kerne darüberstreuen. Mit Dressing beträufeln.
Nährwerte
Pro Person
- 300 kcal
- 12 g Eiweiß
- 15 g Fett
- 28 g Kohlenhydrate
