Möhren-Pflaumen Salat mit Pinienkernen

Lecker

Möhren-Pflaumen Salat mit Pinienkernen Rezept — Foto: LECKER @ Bauer Media Group

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Zubereitungszeit:
20 Min.
Niveau:
ganz einfach

Zutaten

Personen

2 Bund junge Möhren
150 g getrocknete halbweiche Pflaumen
2 Bund glatte Petersilie
4-5 EL Pinienkerne
2 EL gutes Olivenöl
200 ml Orangensaft
Salz
Pfeffer
Zucker
ca. ½ TL Kreuzkümmel
ca. 1 Messerspitze Zimt

Zubereitung

Möhren putzen, schälen, waschen und schräg in dünne Scheiben schneiden. Pflaumen in Stücke schneiden. Petersilie waschen, trocken schütteln und in Streifen schneiden.

Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett goldbraun rösten und herausnehmen. Öl in der Pfanne erhitzen. Möhren darin 3–4 Minuten andünsten. Pflaumen unterheben. Alles mit Orangensaft ablöschen, aufkochen und 5 Minuten köcheln.

Petersilie unterrühren. Möhrensalat mit Salz, Pfeffer, 1 Prise Zucker, 1/2 TL Kreuzkümmel und 1 Msp. Zimt abschmecken. Auskühlen lassen. Dann die Pinienkerne unterheben.