Möhren-Pflaumen Salat mit Pinienkernen

Name: Möhren-Pflaumen Salat mit Pinienkernen
Cook time: 20 min
Total time: 20 min
Yield: 6
Ingredients: 2 Bund junge Möhren; 150 g Pflaumen; 2 Bund glatte Petersilie; 4–5 EL Pinienkerne; 2 EL gutes Olivenöl; 200 ml Orangensaft; Salz; Pfeffer; Zucker; ca. 1/2 TL Kreuzkümmel; ca. 1 Messerspitze Zimt

Lecker

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Zubereitungszeit:
20 Min.
Niveau:
ganz einfach

Zutaten

Personen

2 Bund junge Möhren

150 g Pflaumen

2 Bund glatte Petersilie

4–5 EL Pinienkerne

2 EL gutes Olivenöl

200 ml Orangensaft

Salz

Pfeffer

Zucker

ca. ½ TL Kreuzkümmel

ca. 1 Messerspitze Zimt

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Zubereitung

Möhren putzen, schälen, waschen und schräg in dünne Scheiben schneiden. Pflaumen in Stücke schneiden. Petersilie waschen, trocken schütteln und in Streifen schneiden.

Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett goldbraun rösten und herausnehmen. Öl in der Pfanne erhitzen. Möhren darin 3–4 Minuten andünsten. Pflaumen unterheben. Alles mit Orangensaft ablöschen, aufkochen und 5 Minuten köcheln.

Petersilie unterrühren. Möhrensalat mit Salz, Pfeffer, 1 Prise Zucker, 1/2 TL Kreuzkümmel und 1 Msp. Zimt abschmecken. Auskühlen lassen. Dann die Pinienkerne unterheben.

Nährwerte

Pro Person

130 kcal
2 g Eiweiß
7 g Fett
15 g Kohlenhydrate

Zutaten Obst Pflaumen Möhren Vegetarisch Salat-Rezepte Salat

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