Möhren-Pflaumen Salat mit Pinienkernen

Name: Möhren-Pflaumen Salat mit Pinienkernen
Cook time: 20 min
Yield: Zutaten für 6–8 Personen:
Ingredients: junge Möhren: 2 Bund; getrocknete halbweiche Pflaumen: 150 g; glatte Petersilie: 2 Bund; Pinienkerne: 4–5 EL; gutes Olivenöl: 2 EL; Orangensaft: 200 ml; Salz; Pfeffer; Zucker; gemahlener Kreuzkümmel: 1/2 TL; gemahlener Zimt: 1 Messerspitze

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Möhren-Pflaumen Salat mit Pinienkernen Rezept

Zutaten

2 Bund junge Möhren
150 g getrocknete halbweiche Pflaumen
2 Bund glatte Petersilie
4–5 EL Pinienkerne
2 EL gutes Olivenöl
200 ml Orangensaft
Salz
Pfeffer
Zucker
1/2 TL gemahlener Kreuzkümmel
1 Messerspitze gemahlener Zimt

Zubereitung

20 Minuten

ganz einfach

1.: Möhren putzen, schälen, waschen und schräg in dünne Scheiben schneiden. Pflaumen in Stücke schneiden. Petersilie waschen, trocken schütteln und in Streifen schneiden.
2.: Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett goldbraun rösten und herausnehmen. Öl in der Pfanne erhitzen. Möhren darin 3–4 Minuten andünsten. Pflaumen unterheben. Alles mit Orangensaft ablöschen, aufkochen und 5 Minuten köcheln.
3.: Petersilie unterrühren. Möhrensalat mit Salz, Pfeffer, 1 Prise Zucker, 1/2 TL Kreuzkümmel und 1 Msp. Zimt abschmecken. Auskühlen lassen. Dann die Pinienkerne unterheben.

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Ernährungsinfo

6 Personen ca. :

130 kcal
2g Eiweiß
7g Fett
15g Kohlenhydrate

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