Ofen-Süsskartoffel mit Power-Topping
Yippie, je öfter wir diesen leckeren Klimaretter futtern, desto besser geht es uns – und unserem Planeten
Zutaten
Personen
- 4 Süßkartoffeln (à ca. 250 g)
- ½ Bund Lauchzwiebeln
- 1 kleine rote Chilischote
- 1 Glas (470 ml) Bio-Kidneybohnen
- 1 Glas (370 ml) Bio-Kichererbsen
- 4 EL heller Balsamico-Essig
- 2 EL flüssigen Honig (alternativ Agavendicksaft)
- 2 EL Olivenöl
- Salz
- Pfeffer
- 50 g Rucola
Utensilien
Backpapier
Zubereitung
1
Süßkartoffeln waschen, rundherum mit einem spitzen Messer mehrmals einstechen. Auf ein mit Backpapier belegtes Blech geben. Im heißen Ofen (E-Herd: 200 °C/Umluft: 180 °C) 45–55 Minuten backen.
2
Inzwischen Lauchzwiebeln und Chili putzen, waschen und in feine Ringe schneiden. Bohnen, Kichererbsen abspülen, abtropfen. Essig, Honig und Öl verrühren, mit Salz und Pfeffer würzen. Rucola, Lauchzwiebeln, Chili, Bohnen und Kichererbsen mit der Vinaigrette vermengen.
3
Süßkartoffeln aus Ofen nehmen und 2–5 Minuten abkühlen lassen, längs halbieren. Bohnenmischung darauf verteilen und servieren.
Nährwerte
Pro Portion
- 537 kcal
- 15 g Eiweiß
- 10 g Fett
- 93 g Kohlenhydrate
Aus LECKER 5/2022
