Ofenspargel mit Schwarzwälder Soße zu Schnitzelchen

Name: Ofenspargel mit Schwarzwälder Soße zu Schnitzelchen
Cook time: 1 h 30 min
Total time: 1 h 30 min
Yield: 6 Personen
Ingredients: Spargel: 3 kg; Zucker: 1 TL; Salz; Schweineschnitzel (à ca. 175 g): 6; Eier (Gr. M): 3; Eigelb (Gr. M): 2; Mehl: 3 EL; Pfeffer; Semmelbrösel: 6 EL; Schwarzwälder Schinken (in Scheiben): 100 g; Bergkäse (Stück): 150 g; Kerbel: 8 Stiel/e; Butter: 2 EL; Schlagsahne: 600 g; Muskat; Butterschmalz: 3 EL; Alufolie

Aus kochen & genießen 5/2016

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Ofenspargel mit Schwarzwälder Soße zu Schnitzelchen Rezept

Größere Mengen Spargel in einem Schwung garen? Abgedeckt auf dem Blech ganz einfach gemacht, mit saftigem Ergebnis

Zutaten

3 kg Spargel
1 TL Zucker
Salz
6 Schweineschnitzel (à ca. 175 g)
3 Eier (Gr. M)
2 Eigelb (Gr. M)
3 EL Mehl
Pfeffer
6 EL Semmelbrösel
100 g Schwarzwälder Schinken (in Scheiben)
150 g Bergkäse (Stück)
8 Stiel/e Kerbel
2 EL Butter
600 g Schlagsahne
Muskat
3 EL Butterschmalz
Alufolie

Zubereitung

90 Minuten

ganz einfach

1.: Für den Spargel Spargel waschen, schälen und die holzigen Enden abschneiden. Spargel in eine Fettpfanne legen. Mit Zucker und 1 1⁄2 TL Salz bestreuen. Mit kochendem Wasser bedecken. Fettpfanne fest mit Alufolie umschließen (s. Tipp unten). Im heißen Ofen (E-Herd: 200 °C/Umluft: 175 °C/Gas: s. Hersteller) ca. 40 Minuten garen.
2.: Für die Schnitzel Fleisch waschen, trocken tupfen und flach klopfen, dann jedes Schnitzel in 3 Stücke schneiden. Eier in einem tiefen Teller verquirlen. Mehl mit 1 TL Salz und 1 TL Pfeffer mischen. Schnitzel nacheinander in Mehl, Ei und Semmelbröseln wenden.
3.: Für die Soße Schinken in Streifen schneiden. Käse fein reiben. Kerbel waschen, trocken schütteln und Blättchen von den Stielen zupfen. 2 Eigelb verquirlen. Butter in einem Topf erhitzen. Schinken darin anbraten. Mit Sahne ablöschen und aufkochen. Käse unter Rühren in der Soße schmelzen. Mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken. Vom Herd nehmen und ca. 2 Minuten abkühlen lassen. Eigelb unterrühren (nicht mehr kochen!). Kerbel einrühren.
4.: Butterschmalz in zwei großen Pfannen erhitzen. Schnitzel darin von jeder Seite ca. 2 Minuten goldbraun braten. Spargel etwas abtropfen lassen. Mit Schnitzeln und Soße anrichten. Dazu schmecken neue Kartoffeln.
5.: Damit der Spargel im Ofen gleichmäßig gart, die Fettpfanne dicht mit Alufolie verschließen.