Penne mit sahnigem Spargelragout

Aus LECKER 5/2015
Penne mit sahnigem Spargelragout Rezept

Zutaten

Für Personen
  • 30 ganze Mandeln (ohne Haut) 
  • 1⁄2 Bund (ca. 50 g)  Bärlauch 
  • 30 Parmesan (Stück) 
  • 5 EL  Olivenöl 
  •     Salz, Pfeffer, Zucker 
  • 500 weißer Spargel (z. B. Ramires) 
  • 500 grüner Spargel (z. B. Steiniva) 
  • 2 EL  Butter 
  • 2 EL  Mehl 
  • 200 ml  trockener Weißwein 
  • 100 Schlagsahne 
  • 400 Nudeln (z. B. Penne) 
  • 1   Bio-Zitrone 

Zubereitung

50 Minuten
einfach
1.
Für das Pesto Mandeln in einer Pfanne ohne Fett unter ständigem Wenden rösten. Bärlauch verlesen, waschen, trocken tupfen und grob hacken. Käse grob reiben. Mandeln, Käse, Bärlauch und Olivenöl in einem Rührbecher mit dem Stabmixer kurz pürieren.
2.
Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
3.
Spargel waschen, den weißen schälen. Von beiden Spargel­sorten die holzigen Enden abschneiden. Die Stangen schräg in Scheiben schneiden und in 200 ml kochendem Salzwasser mit 1 TL Zucker ca. 4 Minuten ­garen.
4.
Abgießen und das Kochwasser auffangen.
5.
Für die Nudeln 3–4 l Salzwasser (1 TL Salz pro Liter) aufkochen. Butter in einem Topf schmelzen. Mehl darüberstäuben und unter Rühren ca. 1 Minute anschwitzen. Das Spargelwasser, Weißwein und Sahne zugießen.
6.
Unter Rühren aufkochen und ca. 5 Minuten köcheln. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Spargel in die Soße geben.
7.
Nudeln im kochenden Salzwasser nach Packungsanweisung garen. Zitrone heiß waschen und abtrocknen. Mit einem Sparschäler dünn abschälen, Schale in feine Streifen schneiden und etwas kleiner hacken. Zitrone halbieren und auspressen.
8.
Nudeln abgießen und zurück in den Topf geben, Spargelragout und Zitronenschale unterheben. Mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken. Nudeln und das Spargelragout mit dem Bärlauchpesto anrichten.

Ernährungsinfo

4 Personen ca. :
  • 750 kcal
  • 21g Eiweiß
  • 32g Fett
  • 83g Kohlenhydrate

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