Pflaumen-Baiser-Kuchen mit Mürbeteig

Lecker

Dreischichtiges Pflaumenknusperchen Rezept — Foto: LECKER @ Bauer Media Group

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Zubereitungszeit:
90 Min.
Niveau:
einfach

Zutaten

Stücke

1 kg Pflaumen /Zwetschen
300 g Zucker
1 Stück Bio-Orangenschale
3 Eier (Gr. M)
300 g Mehl
1 Msp. Backpulver
Salz
150 g kalte Butter
1 Packung Vanillesoßenpulver (zum Kochen)
1 TL Zitronensaft

Utensilien

Backpapier

Zubereitung

Für das Kompott Pflaumen waschen, entsteinen und klein schneiden. Mit 50 g Zucker und Orangenschale in einem Topf ziehen lassen.

Inzwischen Boden einer quadratischen Springform (24 cm; ersatzweise rund, 26 cm Ø) mit Backpapier auslegen. Eier trennen, Eiweiß zugedeckt kalt stellen. Für den Teig Mehl, 100 g Zucker, Backpulver, 1 Prise Salz, Butter in Stücken und Eigelb zügig zu einem Teig zusammenkneten. In der Form zu einem Boden andrücken, dabei rundherum einen kleinen Rand formen. Form ca. 30 Minuten kalt stellen.

Soßenpulver zu den Pflaumen geben. Unter Rühren erhitzen und ca. 2 Minuten köcheln. Orangenschale entfernen.

Teig mit einer Gabel öfter einstechen. Im vorgeheizten Ofen (E-Herd: 180 °C/Umluft: 160 °C) ca. 10 Minuten vorbacken. Herausnehmen und leicht abgekühlten Kompott darauf verteilen. Ca. 40 Minuten weiterbacken.

Eiweiß mit 1 Prise Salz steif schlagen, dabei 150 g Zucker einrieseln lassen. Zitronensaft zugeben und weiterschlagen, bis die Masse glänzt. Auf dem Kuchen verteilen. Im Ofen auf unterster Schiene bei gleicher Temperatur 10–15 Minuten weiterbacken. Den Kuchen herausnehmen, auskühlen lassen.