Pflaumen-Baiserkuchen

Name: Pflaumen-Baiserkuchen
Cook time: 55 min
Yield: Zutaten für 24 Stücke:
Ingredients: Fett und Mehl für die Fettpfanne; 1,5 kg Pflaumen/Zwetschen; 1 TL Zimt; 25 g + 200 g + 150 g Zucker; 7 Eier (Gr. M); 250 g weiche Butter/Margarine; 1 Päckchen Vanillinzucker; Salz; 325 g Mehl; 75 g Speisestärke; 1 Päckchen Backpulver; 75 g + 25 g Haselnusskrokant

Aus kochen & genießen 8/2011

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Zutaten

Fett und Mehl für die Fettpfanne
1,5 kg Pflaumen/Zwetschen
1 TL Zimt
25 g + 200 g + 150 g Zucker
7 Eier (Gr. M)
250 g weiche Butter/Margarine
1 Päckchen Vanillinzucker
Salz
325 g Mehl
75 g Speisestärke
1 Päckchen Backpulver
75 g + 25 g Haselnusskrokant

Zubereitung

55 Minuten

leicht

1.: Fettpfanne (ca. 32 x 39 cm; ca. 3,5 cm tief) fetten und mit Mehl ausstäuben. Pflaumen waschen, halbieren und entsteinen. Zimt und 25 g Zucker mischen.
2.: 3 Eier trennen, Eiweiß kalt stellen. Fett, 200 g Zucker, Vanillinzucker und 1 Prise Salz mit dem Handrührgerät cremig rühren. 4 Eier und 3 Eigelb nacheinander unterrühren. Mehl, Stärke und Backpulver mischen und portionsweise kurz unterrühren.
3.: 75 g Krokant dazumischen.
4.: Teig auf die Fettpanne streichen. Pflaumen darauf verteilen. Mit Zimtzucker bestreuen. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 200°C/Umluft: 175°C/Gas: Stufe 3) ca. 35 Minuten backen.
5.: 3 Eiweiß und 1 Prise Salz steif schlagen. Unter weiterem Schlagen 150 g Zucker einrieseln lassen und weiterschlagen, bis sich der Zucker ganz gelöst hat. In einen Spritzbeutel mit großer Sterntülle füllen.
6.: Kuchen aus dem Ofen nehmen. Ca. 24 Baisertuffs daraufspritzen und mit 25 g Krokant bestreuen. Bei gleicher Temperatur 10–15 Minuten weiterbacken. Auskühlen.