Pikante Brottorte

Aus kochen & genießen Sonderheft 02/2021
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"Die sieht toll aus, hast du das Brot selbst gebacken?" Aber sicher! Der Sauerteig mit Crème fraîche gelingt kinderleicht. Dank Springblech bleibt er gut in Form.

Zutaten

Für  Stücke
  • 500 g   Mehl  
  • 1 Pck.   Trockenhefe  
  • 2 EL   Zucker  
  •     Salz  
  • 150 ml   Milch  
  • 350 g   Crème fraîche  
  • 2   Eier (Gr. M) 
  • 1 Pck.   Sauerteig  
  •     Fett und Mehl für die Form 
  • je 1 TL   Sesam und Schwarzkümmel  
  • 2   Lauchzwiebeln  
  • je 1   rote und gelbe Paprikaschote  
  • 5 Stiele   Petersilie  
  • 750 g   Frischkäse  
  • ca. 1 TL   Edelsüßpaprika  
  •     Pfeffer  
  • 1-2 EL   Schlagsahne  
  • 300 g   Tomaten  
  • 150 g   Salatgurke  
  • 1   Eisbergsalat  
  • 200 g   Edamer (Stück) 
  • 150 g   gekochter Schinken (in hauchdünnen Scheiben) 

Zubereitung

120 Minuten ( + 240 Minuten Wartezeit )
einfach
1.
Für den Teig Mehl mit Hefe, Zucker und 1 TL Salz mischen. Milch erwärmen. Milch, 200 g Crème fraîche, Eier und Sauerteig zum Mehl geben und alles glatt verkneten. Zugedeckt an einem warmen Ort ca. 1 Stunde gehen lassen.
2.
Teig in eine gefettete und mit Mehl ausgestaubte Springform (26 cm Ø) geben und in Form drücken. Zugedeckt an einem warmen Ort weitere 20-30 Minuten gehen lassen.
3.
Teig mit Wasser bestreichen. Mit Sesam und Schwarzkümmel bestreuen. Im heißen Ofen (E-Herd: 180 °C/Umluft: 160 °C) 30-35 Minuten backen. Auskühlen lassen.
4.
Für die Creme Lauchzwiebeln waschen und in feine Ringe schneiden. Paprika vierteln, entkernen, waschen und fein würfeln. Petersilie waschen und hacken. Frischkäse, 150 g Crème fraîche, Petersilie, Edelsüßpaprika, etwas Salz und Pfeffer verrühren. Sahne unterrühren. 3-4 EL Creme beiseitestellen. Paprika und Lauchzwiebeln unter die restliche Creme rühren.
5.
Tomaten und Salatgurke waschen und in dünne Scheiben schneiden. Salat waschen, Strunk keilförmig herausschneiden und ca. 10 äußere Blätter ablösen. Käse in hauchdünne Scheiben hobeln.
6.
Brot zweimal waagerecht teilen. Den Deckel in ca. 16 Stücke schneiden und diese von der Unterseite mit der beiseitegestellten Creme bestreichen. Unteren Boden auf eine Platte legen und mit etwas Paprika-Käsecreme bestreichen. Mit der Hälfte Salatblätter belegen und mit einer Cremeschicht bestreichen. Mit Schinken belegen und etwas Creme daraufstreichen. Mit Tomaten und Gurke belegen. Mittleren Boden auf einer Seite mit Creme bestreichen und mit der Creme nach unten auf die Tomaten-Gurken-Schicht legen. Boden oben ebenfalls mit Creme bestreichen. Mit restlichen Salatblättern belegen und mit der übrigen Creme bestreichen. Zum Schluss die Torte mit Käse belegen und Tortenstücke draufsetzen.
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Ernährungsinfo

1 Stück ca. :
  • 390 kcal
  • 13 g Eiweiß
  • 24 g Fett
  • 29 g Kohlenhydrate

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Foto: House of Food / Bauer Food Experts KG

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