Omas Schnitzel mal anders: Engelshaar statt Paniermehl
Knusprige Kadayif-Schnitzel mit goldbrauner Kruste treffen auf fruchtigen Granatapfel-Couscous und cremigen Joghurt-Dip. Die feinen Teigfäden, auch Engelshaar genannt, machen aus zartem Kalbfleisch einen echten Hingucker, während Granatapfelkerne, frische Kräuter, Zitrone und Pistazien für Frische sorgen. So kommt Omas klassisches Schnitzel mal ganz anders auf den Teller!
Zutaten
200 g Couscous
Salz
3 Tomaten (ca. 200 g)
1 Snackgurke
1 Bund Petersilie
2 Stiele Minze
1 Granatapfel
1 Bio-Zitrone
30 g Pistazien
1 EL Granatapfelsirup
Pfeffer
4 EL Olivenöl
200 g getrocknetes Engelshaar (türk. Kadayif; dünne Teigfäden)
4 Kalbsschnitzel (ca. 600 g)
2 Eier (Gr. M)
75 ml Milch
Chilipulver
50 g Mehl
150 g Butterschmalz
250 g griechischer Joghurt
Zubereitung
Für den Salat Couscous in kochendem Salzwasser nach Packungsanweisung zubereiten, abkühlen lassen. Tomaten waschen, vierteln, entkernen, fein würfeln. Gurke waschen, längs vierteln, entkernen, würfeln. Kräuter waschen, hacken. Granatapfel halbieren, Kerne herauslösen. Zitrone waschen und Schale fein abreiben. Zitrone auspressen. Couscous, Tomaten, Gurke, Kräuter, Granatapfelkerne und Pistazien mischen.
Für die Vinaigrette Zitronensaft, Sirup, Salz und Pfeffer verrühren. 3 EL Öl unterschlagen. Unter den Couscous mengen. Salat ziehen lassen.
Für die Schnitzel Kadayif-Teigfäden grob zerbröseln. Schnitzel trocken tupfen. Eier, Milch, Salz, Pfeffer und Chilipulver verquirlen. Schnitzel nacheinander in Mehl, Eiermilch und zum Schluss in den Kadayif-Teigfäden wenden. Panade leicht andrücken.
Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen. Schnitzel darin pro Seite ca. 3 Minuten goldbraun braten. Joghurt mit 1 EL Öl, etwas Chilipulver und Salz verrühren. Mit Schnitzeln und Couscous-Salat anrichten.
Nährwerte
Pro Portion
- 1235 kcal
- 54 g Eiweiß
- 68 g Fett
- 101 g Kohlenhydrate
So werden Engelshaar-Schnitzel extra knusprig
Brate die Schnitzel am besten erst kurz vor dem Servieren goldbraun aus, damit die feinen Kadayif-Teigfäden schön knusprig bleiben. Zusammen mit dem fruchtig-frischen Couscous-Salat und dem cremigen Joghurt-Dip entsteht eine köstliche Kombination, die orientalische Aromen mit klassischer Schnitzelküche verbindet.
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