Pilzragout mit Semmelknödeln
Zutaten
7 Brötchen vom Vortag
0,1 l Kuhmilch
1 Zwiebel
20 g Butter oder Margarine
je 1 EL gehackte Petersilie und Schnittlauch
½ TL abgeriebene Zitronenschale
2 Eier (Gr. S)
Salz
Pfeffer
geriebene Muskatnuss
1 Glas (212 ml; Abtr. Gew.: 115 g) Pfifferlinge
200 g Champignons
100 g Austernpilze
1 Zwiebel
1 Knoblauchzehe
30 g Butter oder Margarine
Salz
100 g Schlagsahne
0,4 l klare Brühe (instant)
Pfeffer
geriebene Muskatnuss
½ Bund Petersilie
Zubereitung
Für die Knödel Brötchen in 1/2 cm große Würfel schneiden. In eine Schüssel geben und mit kochender Milch übergießen. Zwiebel schälen, fein würfeln und mit Kräutern und Zitronenschale im heißen Fett anschwitzen.
Zum eingeweichten Brot geben. Eier, Salz und Muskat zufügen und untermischen. Mit angefeuchteten Händen 8 Knödel daraus formen. In kochendem Salzwasser 10-15 Minuten ziehen lassen. Inzwischen für das Pilzragout Pfifferlinge abtropfen lassen.
Champignons und Austernpilze putzen und je nach Größe kleinschneiden. Zwiebel und Knoblauch schälen, fein würfeln und im heißen Fett glasig dünsten. Pilze zufügen, salzen und 5 Minuten unter Wenden braten.
Sahne halbsteif schlagen. Pilze mit Brühe und Sahne ablöschen und würzen. Petersilie waschen, etwas zum Garnieren beiseite legen. Rest in Streifen schneiden. Knödel abtropfen lassen und mit dem Pilzragout anrichten.
Mit Petersilienstreifen und -sträußchen garnieren.
Nährwerte
Pro Person
- 490 kcal
- 15 g Eiweiß
- 25 g Fett
- 53 g Kohlenhydrate
