Reisnudelsalat

Aus LECKER-Sonderheft 2/2019

Lecker

26.07.2019, 00:00 Uhr

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Zubereitungszeit:
30 Min.
Niveau:
ganz einfach

Zutaten

Personen

200 g Zuckerschoten

400 g Rotkohl

1 Bund Koriander

1 Bund Lauchzwiebeln

1 rote Chilischote

350 g feine Reisnudeln (z. B. Vermicelli)

3 EL Erdnusscreme

4 EL Limettensaft

5 EL Sojasoße

3-4 EL Chili-Chickensoße

2 EL Sesamöl

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Zubereitung

Zuckerschoten putzen, waschen und schräg in dünne Streifen schneiden. Rotkohl putzen, waschen und in feine Streifen hobeln bzw. schneiden. Koriander waschen, trocken schütteln und etwas kleiner zupfen. Lauchzwiebeln und Chilischote putzen und waschen, beides in feine Ringe schneiden.

Reisnudeln in einer Schüssel mit kochendem Wasser übergießen und ca. 5 Minuten ziehen lassen.

Für das Dressing Erdnusscreme mit ca. 3 EL warmem Wasser glatt rühren. 3 EL Limettensaft, 4 EL Sojasoße, Chilisoße und 1 EL Sesamöl unterrühren. Nudeln abgießen, abtropfen lassen. Mit je 1 EL Limettensaft, Sojasoße und Sesamöl mischen. Zuckerschoten, Lauchzwiebeln, Chili und Kohl unterheben. Zum Servieren das Dressing darüberträufeln, mit Koriander bestreuen.

Nährwerte

Pro Portion

270 kcal
4 g Eiweiß
7 g Fett
44 g Kohlenhydrate

Lecker

In der Online-Redaktion von LECKER.de arbeitet ein Team aus koch- und backbegeisterten Redakteurinnen und Food-Experten täglich daran, den kulinarischen Alltag von Hobby-Köchen und -Bäckerinnen mit gelingsicheren Rezepten, liebevoll kuratierten Rezeptsammlungen und viel praktischem Küchen-Know-how so richtig lecker zu gestalten.