Rhabarber-Bienenstich

Name: Rhabarber-Bienenstich
Cook time: 1 h 45 min
Yield: Zutaten:
Ingredients: 1/4 l Milch; 1 Würfel (42 g) Hefe; 500 g Mehl; 225 g Butter oder Margarine; 1 Ei (gewichtsklasse 3); 310 g Zucker; 1 Päckchen Vanillin-Zucker; 1 Prise Salz; 850 g Schlagsahne; 150 g Haselnussblättchen; 150 g kernige Haferflocken; 650 g Rhabarber; 1 unbehandelte Zitrone; 1/8 l Traubensaft; 1 Zimtstange; 40 g Speisestärke; Mark von 1 Vanilleschote; 4 Blatt weiße Gelatine; Fett für die Form; Alufolie

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Zutaten

1/4 l Milch
1 Würfel (42 g) Hefe
500 g Mehl
225 g Butter oder Margarine
1 Ei (gewichtsklasse 3)
310 g Zucker
1 Päckchen Vanillin-Zucker
1 Prise Salz
850 g Schlagsahne
150 g Haselnussblättchen
150 g kernige Haferflocken
650 g Rhabarber
1 unbehandelte Zitrone
1/8 l Traubensaft
1 Zimtstange
40 g Speisestärke
Mark von 1 Vanilleschote
4 Blatt weiße Gelatine
Fett
Alufolie

Zubereitung

105 Minuten

leicht

1.: Milch lauwarm erwärmen. Hefe darin auflösen. Mehl, 75 g weiches Fett, Ei, 60 g Zucker, Vanillin-Zucker, Salz und Hefemilch verkneten. Zugedeckt an einem warmen Ort 30-40 Minuten gehen lassen.
2.: Für den Belag 150 g Fett schmelzen. 100 g Zucker darin auflösen, nicht bräunen. 250 g Sahne angießen. Haselnussblättchen und Haferflocken unterrühren. Abkühlen lassen. Teig auf einem gefetteten Backblech ausrollen, Nussmasse daraufstreichen.
3.: Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 175 °C/ Gas: Stufe 2) 30-35 Minuten backen. Auskühlen lassen. Rhabarber putzen, waschen und klein schneiden. Zitrone waschen und Schale spiralföörmig abschälen.
4.: Rhabarber, Traubensaft, 1/8 Liter Wasser, Zimt und Zitronenschale aufkochen. Speisestärke mit wenig Wasser anrühren und den Kompott damit binden. Aufkochen und mit 100 g Zucker abschmecken. Zimtstange und Zitronenschale entfernen.
5.: Etwas abkühlen lassen. Bienenstich quer in 4 ca. 9 cm breite Streifen schneiden und waagerecht halbieren. Alufolie zu einer Schiene von ca. 5 cm Höhe falten und um die 4 unterer Streifen legen. Rhabarber auf die unteren Streifen streichen, auskühlen lassen.
6.: Restliche Sahne mit restlichem Zucker und Vanillemark steif schlagen. Gelatine einweichen, ausdrücken und auflösen. Unter die Sahne rühren. Auf die Rha-barberschicht streichen, kalt stellen. Obere Bienenstichstreifen in je 6 Stücke schneiden.
7.: Alufolie lösen. Untere Streifen ebenfalls in 6 Stücke schneiden. Obere Stücke daraufsetzen. Ergibt ca. 24 Stücke.